Waldviertler Linseneintopf
Ein kräftiger Waldviertler Linseneintopf mit Speck, Wurzelgemüse und Kartoffeln – rustikal abgeschmeckt mit Majoran und Kümmel. Sämig, wärmend und deftig wie aus der traditionellen Almküche, perfekt für kalte Tage und zum Sattwerden nach einem langen Spaziergang.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.
250 g braune Linsen, trocken -
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel, Karotten in Scheiben oder Halbmonde und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
400 g Kartoffeln, festkochend 80 g Knollensellerie 60 g Lauch 200 g Karotten -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Falls verwendet, die Selchwürstel oder Debreziner in Scheiben schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Speck, durchwachsen oder Selchspeck 200 g optional: Selchwürstel oder Debreziner (optional) 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Butterschmalz oder Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 150 g Speck, durchwachsen oder Selchspeck -
Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb rösten. Den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Karotten- und Selleriewürfel sowie Lauchringe in den Topf geben und alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, sodass das Gemüse etwas Farbe annimmt.
Wartezeit 5 min
80 g Knollensellerie 60 g Lauch 200 g Karotten -
Paprikapulver, Majoran und gemahlenen Kümmel über das Gemüse streuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL gemahlener Kümmel 2 TL getrockneter Majoran -
Die abgespülten Linsen in den Topf geben und mit dem Gemüse vermischen. Mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Gemüsebrühe oder klare Rindsuppe 250 g braune Linsen, trocken -
Sobald der Eintopf kocht, die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel garen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Nach 20 Minuten die Kartoffelwürfel und, falls verwendet, die Wurstscheiben in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Linsen und Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln, festkochend 200 g optional: Selchwürstel oder Debreziner (optional) -
Wenn Linsen und Kartoffeln gar sind, den Apfelessig einrühren. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Apfelessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie fein hacken.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie -
Den Waldviertler Linseneintopf auf tiefe Teller verteilen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Bauernbrot oder Schwarzbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel oder Teller zum Bereitstellen der Zutaten
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Suppentopf mit Deckel
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