Kalaallit Kaagiat – marinierter Fisch auf arktischem Gemüse-Beeren-Bett

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in 4 etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Für die Marinade Wasser in eine Schüssel geben. Zitrone halbieren, Saft auspressen und etwa 2–3 TL Schale fein abreiben, alles zum Wasser geben. Apfelessig, Rapsöl, Honig, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerdrücken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zur Marinade geben und verrühren, bis sich der Honig gelöst hat.

Fischstücke in eine flache Form legen, Marinade darübergeben, sodass der Fisch gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke einmal wenden.

Wartezeit 30 min

Während der Fisch mariniert, Kartoffeln, Karotten und Pastinaken schälen. Alles in mundgerechte, gleich große Würfel oder Scheiben schneiden, damit die Garzeit einheitlich ist.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Kartoffeln, Karotten und Pastinaken zu den Zwiebeln geben, kurz mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und Thymian einstreuen. Deckel auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft dünsten, bis es gerade eben weich ist, aber noch Struktur hat.

Wartezeit 12 min

Heidelbeeren und Preiselbeeren zum gegarten Gemüse geben, vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerquetscht werden. Weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Beeren leicht warm sind und etwas Saft abgeben.

Wartezeit 3 min

Zum Abrunden etwas Zitronensaft über das Gemüse-Beeren-Gemisch träufeln, noch einmal abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Fischstücke aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Etwas von der Marinade (ohne Lorbeerblatt und Wacholderbeeren) beiseitestellen.

Fisch in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke der Stücke 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis der Fisch goldene Stellen bekommt und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch, aber noch saftig ist.

Wartezeit 7 min

Zum Schluss 2–3 EL der beiseitegestellten Marinade in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und den Fisch damit glasieren. Nach Belieben noch einmal leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 1 min

Gemüse-Beeren-Mischung auf vier vorgewärmte Teller verteilen und leicht zu einem Bett ausstreichen. Je ein Stück glasierten Fisch daraufsetzen und mit etwas von der Pfannenflüssigkeit beträufeln. Sofort servieren.