Ammassat
Ammassat ist ein traditionelles Gericht aus Grönland, das aus fermentiertem Fisch besteht. Es ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das die robusten und intensiven Aromen des Nordens einfängt. Der Fisch wird über einen längeren Zeitraum fermentiert, was ihm eine tiefe, komplexe Geschmacksnote verleiht, die von salzig bis leicht süßlich reicht. Dieses Gericht ist ein wahres Zeugnis der alten Konservierungsmethoden und der reichen kulinarischen Traditionen der Inuit.
Zutaten
Fermentierter Fisch
- 2 kg Fisch (z.B. Kabeljau oder Heilbutt) frisch gefangen und ausgenommen
- 200 g Salz null
- 2 l Wasser null
Schritte
- Schritt 1
Den frisch gefangenen und ausgenommenen Fisch gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
2 kg Fisch (z.B. Kabeljau oder Heilbutt) frisch gefangen und ausgenommen
- Schritt 2
Den Fisch in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel oder einen Behälter legen.
2 kg Fisch (z.B. Kabeljau oder Heilbutt) frisch gefangen und ausgenommen
- Schritt 3
Das Salz gleichmäßig über den Fisch streuen und gut einmassieren, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
200 g Salz null
- Schritt 4
Den Fisch mit Wasser bedecken und sicherstellen, dass er vollständig untergetaucht ist.
2 l Wasser null
- Schritt 5
Den Behälter abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort für etwa 30 Tage fermentieren lassen. Während dieser Zeit entwickelt der Fisch seinen charakteristischen Geschmack.
30 h 0 min
200 g Salz null 2 kg Fisch (z.B. Kabeljau oder Heilbutt) frisch gefangen und ausgenommen 2 l Wasser null
- Schritt 6
Nach der Fermentationszeit den Fisch aus dem Behälter nehmen, gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Servieren und genießen.
2 kg Fisch (z.B. Kabeljau oder Heilbutt) frisch gefangen und ausgenommen
Utensilien
- Abdeckung für den Behälter
- Schneidebrett
- große Schüssel oder Behälter
- Messer
Fragen & Antworten
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