Antarktischer Fischtopf mit Garnelen und Gemüse
Originalname Antarktischer Fischtopf
Cremiger Fischtopf mit zartem Fischfilet, saftigen Garnelen und buntem Gemüse in einer aromatischen Weißwein-Sahnesauce. Der Eintopf ist wärmend, elegant und trotzdem unkompliziert – ideal als besonderes Abendessen für Fischliebhaber, serviert mit knusprigem Baguette oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen, falls tiefgekühlt, vollständig auftauen lassen und trocken tupfen. Beides beiseitestellen und leicht salzen.
Salz (nach Geschmack) 600 g Fischfilet (fest, ohne Haut, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Lengfisch) 250 g Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) -
Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Möhren 300 g Kartoffeln 120 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Lauch -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 30 g Butter 1 EL Olivenöl 120 g Zwiebeln -
Möhren und Lauch in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, damit es sein Aroma entfaltet.
Wartezeit 4 min
150 g Lauch 200 g Möhren 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Fischfond angießen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, eine Prise Chiliflocken und Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren.
Wartezeit 2 min
700 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) 100 ml Weißwein (trocken, optional – oder durch Fond ersetzen) ¼ Prise Chiliflocken (oder Cayennepfeffer, je nach gewünschter Schärfe) 300 g Kartoffeln 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt ½ Prise Zucker (zum Abrunden, optional) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Den Fischtopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Sahne und Zitronenschale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass er nur noch leise simmert.
Wartezeit 3 min
1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Flüssigkeit geben, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Nach 2 Minuten die Garnelen hinzufügen. Weitere 5–6 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit Fisch und Garnelen zart bleiben.
Wartezeit 6 min
600 g Fischfilet (fest, ohne Haut, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Lengfisch) 250 g Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) -
Zitronensaft einrühren, bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und nach Wunsch Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren unter den Fischtopf rühren.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 10 g Petersilie (glatt) 5 g Dill (frisch, optional) 1 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Prise Chiliflocken (oder Cayennepfeffer, je nach gewünschter Schärfe) -
Den Fischtopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort servieren – ideal mit Baguette, Reis oder Kartoffelpüree.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schöpfkelle
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