Tørret Fisk – nordische Art

Kabeljau unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in 4 etwa gleich große Stücke schneiden.

Meersalz und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Fischstücke von allen Seiten gleichmäßig mit der Mischung bestreuen und sanft einreiben. In eine flache Form legen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank leicht anziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze (oder 50 °C Umluft) vorheizen. Ein Gitterrost mit Backpapier belegen oder leicht einölen. Fisch aus der Form nehmen, die Salz-Zucker-Mischung vorsichtig mit Küchenpapier abwischen, nicht abspülen. Fisch mit wenig Olivenöl einreiben und leicht pfeffern.

Fischstücke auf das vorbereitete Gitter legen. Eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um ein zu starkes Austrocknen zu verhindern. Fisch im Ofen 2,5–3 Stunden trocknen, bis er fest, aber noch saftig im Kern ist. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.

Wartezeit 2 h 30 min

Für das Kräuter-Öl Dill, Schnittlauch und Petersilie waschen und gut trocknen. Grob schneiden und mit Olivenöl, Zitronenschale und einer Prise Salz in einem hohen Gefäß mit Pürierstab oder im Mörser fein zerkleinern. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Für den Zitronenrahm Sauerrahm mit Zitronensaft und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zitrone in Spalten schneiden. Roggenbrot nach Wunsch kurz in der Pfanne oder im Toaster anrösten und mit Butter bestreichen.

Getrockneten Fisch aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen, damit sich die Textur setzen kann.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren den Fisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Auf Teller verteilen, etwas Kräuter-Öl darüber träufeln und mit Klecksen Zitronenrahm anrichten. Mit Zitronenspalten und Roggenbrot servieren.