Te Bua Toro – Pazifischer Fisch in würziger Kokos-Limetten-Soße
Originalname Te Bua Toro
Te Bua Toro ist ein aromatisches Fischgericht aus der pazifischen Inselküche: zarte Fischstücke werden in Ingwer, Knoblauch und Limette mariniert und anschließend sanft in cremiger Kokosmilch gegart. Chili, frische Kräuter und Limette sorgen für eine harmonische Balance aus Schärfe, Säure und Süße. Serviert mit Reis oder Taro erinnert dieses Gericht an Sonne, Meer und tropische Leichtigkeit – ideal für besondere Anlässe oder als kulinarische Auszeit vom Alltag.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel von etwa 3 cm schneiden und in eine flache Schüssel oder Schale geben.
800 g Fischfilet (fest, z.B. Thunfisch, Mahi-Mahi oder Wels; ohne Haut und Gräten) -
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Limettensaft auspressen.
60 ml Limettensaft (frisch gepresst) 20 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Limettensaft, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Sojasoße zum Fisch geben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles vorsichtig vermengen, sodass der Fisch gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasoße (hell oder normal) -
Während der Fisch mariniert, Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden, Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken und beiseitestellen.
¼ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie) 120 g Zwiebel (gelb oder rot) 80 g Paprika (rot oder gelb, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln 100 g Karotten (optional) 1 Stück Rote Chilischote (frisch, mittelscharf) -
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, danach Karotten und Paprika zugeben und weitere 3 Minuten anbraten, ohne dass sie zu dunkel werden.
Wartezeit 7 min
1 Stück Rote Chilischote (frisch, mittelscharf) 80 g Paprika (rot oder gelb, optional) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 120 g Zwiebel (gelb oder rot) 100 g Karotten (optional) -
Mit Fischfond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Kokosmilch, braunen Zucker und Limettenschale einrühren. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
100 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) 2 TL Braunzucker 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 1 TL Limettenschale (fein abgerieben, ungespritzt) -
Für die Beilage den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit der abgemessenen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Wartezeit 17 min
240 g Basmatireis (roh, als Beilage für 4 Portionen) Salz (nach Geschmack) 480 ml Wasser (für den Reis, Menge nach Packungsanweisung anpassen) -
Die marinierten Fischwürfel mitsamt der Marinade vorsichtig in die leise köchelnde Kokossoße geben. Die Stücke möglichst in einer Schicht verteilen, damit sie gleichmäßig garen. Bei kleiner Hitze 6–8 Minuten ziehen lassen, nicht stark kochen, sonst wird der Fisch trocken. Die Soße dabei gelegentlich sanft bewegen, aber den Fisch nicht zu viel rühren.
Wartezeit 8 min
400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) -
Zum Schluss Frühlingszwiebeln und gehackten Koriander in die Soße geben, alles leicht durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße sehr dünn ist, 2–3 Minuten ohne Deckel leicht einköcheln lassen; ist sie zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen.
Wartezeit 3 min
2 Stück Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie) Salz (nach Geschmack) -
Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder Teller verteilen. Te Bua Toro mit reichlich Kokos-Fischsoße darüber oder daneben anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichen Korianderblättern und Limettenspalten servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Reibe für Ingwer und Limettenschale
- kleiner Topf für Reis
- Sieb
- scharfes Messer
- große Pfanne oder weiter Topf
- Kochlöffel
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