Ttoro – Baskischer Fischeintopf

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Fischfilets auf Gräten prüfen und ggf. entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen kurz abspülen. Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Fenchel und Paprika darin 8–10 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver und Thymian einstreuen, kurz mitrösten (30 Sekunden), dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft. Passierte Tomaten, Fischfond, Lorbeer und eine Prise Zucker zugeben, kräftig umrühren.

Kartoffelwürfel in den Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade eben weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 18 min

Miesmuscheln in den kochenden Eintopf geben, Deckel auflegen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen.

Wartezeit 5 min

Garnelen und Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. Noch einmal 5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch ist und die Garnelen rosa und gar sind. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d’Espelette oder Chili abschmecken.

Wartezeit 7 min

Petersilie fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Die Kräuter kurz vor dem Servieren unterheben.

Wartezeit 5 min

Ttoro in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas Fisch, Muscheln und Garnelen enthält. Mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Baguette zum Tunken servieren.