Kokosfisch in aromatischer Kokosmilchsauce

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Wasser in einem Topf aufkochen, eine Prise Salz hinzufügen und den Basmatireis einstreuen. Kurz umrühren, auf niedrige Hitze stellen, den Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann vom Herd ziehen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern und bis zur Verwendung im Kühlschrank bereitstellen.

Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Paprikawürfel und Karottenscheiben in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten. Currypulver, Paprikapulver und Chiliflocken darüberstreuen, kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Mit Fischfond ablöschen und kurz aufkochen. Kokosmilch angießen, gut umrühren und die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Limettenschale fein über der Pfanne abreiben und den Saft der Limette einpressen (vorher Kerne entfernen). Zucker hinzufügen. Alles 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 7 min

Optional: Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die leicht köchelnde Sauce geben, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.

Wartezeit 2 min

Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Gegen Ende die halbierten Cocktailtomaten zugeben und nur kurz mitwärmen, damit sie nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 7 min

Koriander und Frühlingszwiebeln waschen. Koriander grob, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Reis mit einer Gabel auflockern. Kokosfisch mit Sauce auf tiefen Tellern anrichten, zusammen mit Reis servieren, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten garnieren.