Somalische Xaawash-Gewürzmischung
Originalname Xaawash
Xaawash ist eine aromatische somalische Gewürzmischung mit warmen, erdigen und leicht süßen Noten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt treffen auf Nelken, Kardamom und Pfeffer und ergeben ein vielseitiges Gewürz für Reisgerichte, Eintöpfe, Suppen, Fleisch, Fisch und Gemüse. Es wird meist geröstet und fein gemahlen, wodurch ein intensives, aber ausgewogenes Aroma entsteht, das vielen somalischen Gerichten ihre typische Tiefe verleiht.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kardamomkapseln auf einem Brett mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, damit sie aufplatzen. Die Samen herauslösen und die Schalen entsorgen. Muskatnuss, falls am Stück, grob raspeln, damit sich das Aroma beim Rösten besser entfaltet.
Kardamomkapseln auf einem Brett mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, damit sie aufplatzen. Die Samen herauslösen und die Schalen entsorgen. Muskatnuss, falls am Stück, grob raspeln, damit sich das Aroma beim Rösten besser entfaltet.
2 g Muskatnuss (am Stück oder grob gerieben) 6 g Kardamomkapseln (grün) -
Schritt 2 Eine trockene, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze vorheizen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Kardamomsamen und Nelken in die Pfanne geben.
Eine trockene, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze vorheizen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Kardamomsamen und Nelken in die Pfanne geben.
4 g Nelken 20 g Kreuzkümmelsamen 10 g Pfefferkörner (schwarz) 30 g Koriandersamen 6 g Kardamomkapseln (grün) -
Schritt 3 Die Gewürze 3–5 Minuten trocken rösten, dabei die Pfanne öfter schwenken oder mit einem Holzlöffel rühren, bis sie kräftig duften und leicht dunkler werden. Darauf achten, dass nichts verbrennt – bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Die Gewürze 3–5 Minuten trocken rösten, dabei die Pfanne öfter schwenken oder mit einem Holzlöffel rühren, bis sie kräftig duften und leicht dunkler werden. Darauf achten, dass nichts verbrennt – bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 4 Die gerösteten Gewürze sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Das verhindert Nachrösten und mögliche Bitterkeit.
Die gerösteten Gewürze sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Das verhindert Nachrösten und mögliche Bitterkeit.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 5 Die abgekühlten gerösteten Gewürze zusammen mit der grob geraspelten Muskatnuss in einer Gewürz- oder Kaffeemühle sehr fein mahlen. Alternativ einen Mörser verwenden, dann portionsweise arbeiten.
Die abgekühlten gerösteten Gewürze zusammen mit der grob geraspelten Muskatnuss in einer Gewürz- oder Kaffeemühle sehr fein mahlen. Alternativ einen Mörser verwenden, dann portionsweise arbeiten.
2 g Muskatnuss (am Stück oder grob gerieben) -
Schritt 6 Das frische Gewürzpulver in einer Schüssel mit Kurkuma, Zimt, Ingwerpulver, Paprikapulver und Salz gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, goldbraune Mischung entsteht.
Das frische Gewürzpulver in einer Schüssel mit Kurkuma, Zimt, Ingwerpulver, Paprikapulver und Salz gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, goldbraune Mischung entsteht.
2 g Salz 2 g Ingwerpulver 10 g Kurkuma (gemahlen) 6 g Zimt (gemahlen) 2 g Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 7 Die fertige Xaawash-Gewürzmischung in ein sauberes, luftdicht schließendes Glas füllen. Beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Innerhalb von 3–6 Monaten verbrauchen, dann ist das Aroma am besten.
Die fertige Xaawash-Gewürzmischung in ein sauberes, luftdicht schließendes Glas füllen. Beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Innerhalb von 3–6 Monaten verbrauchen, dann ist das Aroma am besten.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kleiner Teller oder Blech zum Abkühlen
- Schneidebrett
- Gewürz- oder Kaffeemühle oder Mörser und Stößel
- Küchenmesser
- Schwere Pfanne
- Holzlöffel
- Luftdicht schließendes Glas
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