Äthiopische Berbere-Gewürzmischung
Originalname Berbere
Berbere ist eine äthiopische Gewürzmischung mit intensiver, vielschichtiger Aromatik: scharfer Chili, warme Noten von Ingwer, Zimt und Paprika, erdiger Koriander und Bockshornklee sowie frische Akzente von Kardamom und Nelken. Ideal, um Eintöpfen, Fleisch, Hülsenfrüchten und Gemüse Tiefe, Wärme und eine unverwechselbare Würze zu verleihen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
15 kcal
- 0.6 g
- Eiweiß
- 2.7 g
- Kohlenhydrate
- 0.4 g
- davon Zucker
- 0.3 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 1.2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Koriandersamen, Bockshornkleesamen, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Pimentkörner, Kardamomkapseln und Nelken in einer kleinen Schüssel bereitstellen. Kardamomkapseln leicht mit der flachen Messerklinge anquetschen, damit sich die Samen lösen.
2 g Nelken (ganz) 8 g Kreuzkümmelsamen 8 g Schwarzer Pfeffer (ganze Körner) 4 g Pimentkörner 3 g Kardamomkapseln (grün, ganze Kapseln) 15 g Koriandersamen 10 g Bockshornkleesamen -
Eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Alle vorbereiteten ganzen Gewürze (Koriander, Bockshornklee, Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Kardamom samt Samen, Nelken) in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 2–4 Minuten trocken rösten, bis sie deutlich duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 3 min
-
Die gerösteten Gewürze sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten.
Wartezeit 10 min
-
Die abgekühlten Gewürze in einer Gewürz- oder Kaffeemühle (oder im Mörser) fein mahlen. Eventuelle grobe Schalenreste aussieben, wenn eine besonders feine Mischung gewünscht ist.
2 g Nelken (ganz) 8 g Kreuzkümmelsamen 8 g Schwarzer Pfeffer (ganze Körner) 4 g Pimentkörner 3 g Kardamomkapseln (grün, ganze Kapseln) 15 g Koriandersamen 10 g Bockshornkleesamen -
Das frisch gemahlene Gewürzpulver in eine Schüssel geben. Paprikapulver, Chilipulver, Ingwerpulver, Zimt, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Muskatnuss und Salz hinzufügen.
6 g Ingwerpulver 20 g Chilipulver (mittelscharf bis scharf, je nach gewünschter Schärfe) 5 g Salz 30 g Paprikapulver (edelsüß oder gemischt, je nach gewünschter Milde) 2 g Muskatnuss (gemahlen) 6 g Knoblauchpulver 5 g Zimt (gemahlen, vorzugsweise Ceylon) 6 g Zwiebelpulver -
Alles gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen, bis eine gleichmäßig rote, feine Gewürzmischung entsteht. Nach Wunsch die Mischung abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Chili für mehr Schärfe oder Paprika für mehr Milde ergänzen.
-
Die Berbere-Mischung in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen. Kühl, trocken und dunkel lagern. So bleibt das Aroma idealerweise 3–6 Monate intensiv.
Utensilien
- Schneebesen oder Löffel
- Schüssel
- Gewürz- oder Kaffeemühle oder Mörser
- Kleine Pfanne
- Luftdicht schließendes Glas
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