Karpfen mit Walnusssoße (Krap me arra)

Karpfenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen und die Filets in 4 gleich große Stücke teilen.

Zitrone waschen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen. Karpfenstücke von beiden Seiten leicht mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Fisch mariniert, Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig wenden. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Geröstete Walnüsse grob hacken oder in einem Mixer kurz anmixen, bis eine grobe Krümelstruktur entsteht.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Walnüsse, Paprikapulver und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen lassen, dann Gemüsebrühe angießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 8 min

Lorbeerblatt entfernen. Sahne und etwas Zitronensaft einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz die Soße kurz mit dem Mixer pürieren oder so lassen, wie sie ist. Bei sehr dicker Soße noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.

Mehl auf einen Teller geben. Die marinierten Karpfenstücke leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Karpfenstücke bei mittlerer Hitze je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, dabei nur einmal wenden. Mit einem Stück probieren, ob der Fisch innen gerade eben durch, aber noch saftig ist.

Karpfen aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas frisch geriebener Zitronenschale bestreuen.

Walnusssoße noch einmal kurz erhitzen, falls nötig, und eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Soße auf vorgewärmte Teller geben, Karpfenstücke daraufsetzen und sofort servieren.