Waldviertler Karpfen klassisch gebraten

Karpfen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. In 4–6 gleich große Stücke schneiden, dabei Gräten soweit möglich entlang der Schnittführung mit auslösen.

Falls verwendet, Karpfenstücke in eine Schüssel legen und mit Buttermilch oder Milch übergießen, bis sie knapp bedeckt sind. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, um den Geschmack zu mildern, danach abgießen und erneut trocken tupfen.

Wartezeit 20 min

Zitrone auspressen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.

Karpfenstücke leicht salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln, gehackten Knoblauch darauf verteilen und mit Paprikapulver bestäuben. Fein geschnittene Petersilie darüber streuen. Alles vorsichtig wenden, damit die Marinade gut haftet. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: Im ersten Mehl verteilen, im zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, im dritten die Semmelbrösel ausbreiten.

Karpfenstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Brösel leicht andrücken, damit sie gut haften. Panierte Stücke auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 5 min

In einer großen, schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen. Optional die Butter zugeben und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze schmelzen lassen, bis es sanft zischt, aber nicht raucht.

Karpfenstücke portionsweise in das heiße Fett legen, Hautseite zuerst. Pro Seite je nach Dicke etwa 4–6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze so regulieren, dass die Panade bräunt, ohne zu verbrennen, und der Fisch innen saftig bleibt. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 80–100 °C warmen Backrohr kurz warmhalten, während die restlichen Stücke braten.

Gebratenen Waldviertler Karpfen sofort mit Zitronenspalten servieren. Klassische Beilagen sind Erdäpfelsalat, Petersilerdäpfel oder ein einfacher Blattsalat.