Fischgratin mit Kartoffelkruste
Zartes, saftiges Fischfilet wird in einer leichten Sahnesauce mit Lauch und Weißwein gegart und mit einer goldbraun gebackenen Kartoffelkruste abgedeckt. Die knusprige Oberfläche und der cremige, aromatische Fisch darunter machen dieses Gratin zum perfekten Hauptgericht für Feiertage wie Karfreitag oder ein gemütliches Familienessen. Es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl traditionellen als auch modernen Genießer:innen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
120 g Lauch (nur das hellgrüne und weiße Teilstück) 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt.
Wartezeit 7 min
1 EL Öl (hitzeverträglich, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 20 g Butter -
Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe, Sahne und Milch zugießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Alles 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Lorbeerblatt anschließend entfernen.
Wartezeit 5 min
50 ml Gemüsebrühe (kräftig) 150 ml Milch (Vollmilch) ½ TL Thymian (frisch oder getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 Stück Lorbeerblatt 80 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden) -
Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell verbliebene Gräten entfernen und in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft und -abrieb beträufeln.
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch, ohne Haut, grätenarm) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit etwas Butter oder Öl ausstreichen (extra, nicht in den Zutaten aufgeführt). Fischstücke locker in die Form legen, die Lauch-Sahnesauce gleichmäßig darüber verteilen. Gehackte Petersilie darüber streuen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und lauwarme Milch zugeben und die Kartoffeln mit einem Stampfer zu einem groben Püree verarbeiten. Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Wartezeit 3 min
1 Stück Ei (Größe M) 40 g Butter Pfeffer (nach Geschmack) 60 ml Milch (lauwarm) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Paniermehl und geriebenen Hartkäse unter das Kartoffelpüree rühren. Die Masse sollte streichfähig, aber formbar sein. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch geschmeidiger machen oder mit wenig Paniermehl fester machen (zusätzliche Milch/Paniermehl nach Bedarf).
50 g Hartkäse (z.B. Parmesan oder Bergkäse, gerieben) 3 EL Paniermehl (fein) -
Kartoffelmasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel gleichmäßig auf dem Fisch in der Auflaufform verteilen. Entweder glattstreichen oder mit der Gabel Wellen und Spitzen formen, damit die Oberfläche besonders knusprig wird.
-
Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und das Gratin 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffelkruste goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
Wartezeit 28 min
-
Fischgratin 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit es sich setzt. Dann in 4 Portionen teilen und sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten anrichten.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Topf
- Messbecher
- Sieb
- Zitrusreibe
- Pfanne
- Auflaufform
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