Romeritos – Wildkräuter in Mole mit Garnelenküchlein

Wildkräuter verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob zerreißen, beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, eine Knoblauchzehe grob zerkleinern (für Mole), die andere für später beiseitelegen (für die Küchlein). Tomate waschen und grob zerkleinern.

Getrocknete Chilischoten entkernen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Chilis, Mandeln und Maistortilla kurz trocken anrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen.

In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten. Tomate zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich ist.

Wartezeit 4 min

Zwiebel-Tomaten-Mischung mit gerösteten Chilis, Mandeln, Tortilla, Rosinen, Kreuzkümmel, Zimt, Kakaopulver und etwa 200 ml Brühe in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.

Wartezeit 5 min

Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Mole-Püree hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 20 min

Während die Mole köchelt, einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wildkräuter darin 1–2 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

Wartezeit 5 min

Blanchierte Wildkräuter grob zerkleinern, in die Mole geben und weitere 5–10 Minuten sanft mitköcheln, damit sich Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Für die Garnelenküchlein Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Inzwischen Garnelen grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beiseitegelegte Knoblauchzehe fein hacken. Koriandergrün fein schneiden.

Gekochte Kartoffeln noch warm grob stampfen. Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, Ei, Mehl, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zitronensaft darüber pressen und alles zu einer formbaren Masse mischen.

Wartezeit 5 min

Aus der Garnelenmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8–12 kleine Küchlein formen. Falls die Masse zu weich ist, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Kurz ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Garnelenküchlein bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren Wildkräuter in Mole auf tiefe Teller verteilen. Garnelenküchlein darauf oder daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Zitrone garnieren.