Romeritos – Wildkräuter in Mole mit Garnelenküchlein
Originalname Romeritos
Ein festliches mexikanisch inspiriertes Gericht: zarte Wildkräuter in einer würzig-schokoladigen Mole-Sauce, serviert mit knusprigen Garnelenküchlein. Erdige Aromen von Chili und Kakao treffen auf frische Kräuter und saftige Meeresfrüchte – perfekt als besonderes Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Wildkräuter verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob zerreißen, beiseitestellen.
Wildkräuter verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob zerreißen, beiseitestellen.
400 g Wildkräuter (z.B. junge Spinatblätter, Portulak, Sauerampfer oder Mischungen) -
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, eine Knoblauchzehe grob zerkleinern (für Mole), die andere für später beiseitelegen (für die Küchlein). Tomate waschen und grob zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, eine Knoblauchzehe grob zerkleinern (für Mole), die andere für später beiseitelegen (für die Küchlein). Tomate waschen und grob zerkleinern.
120 g Tomate 120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 3 Getrocknete Chilischoten entkernen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Chilis, Mandeln und Maistortilla kurz trocken anrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen.
Getrocknete Chilischoten entkernen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Chilis, Mandeln und Maistortilla kurz trocken anrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen.
2 Stück Getrocknete Chilischoten (z.B. Ancho oder Guajillo, mild bis mittelscharf) 1 Stück Maistortilla (altbacken, für Bindung, alternativ Weißbrot) 20 g Mandeln (oder Erdnüsse) -
Schritt 4 In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten. Tomate zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich ist.
In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten. Tomate zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich ist.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Zwiebel-Tomaten-Mischung mit gerösteten Chilis, Mandeln, Tortilla, Rosinen, Kreuzkümmel, Zimt, Kakaopulver und etwa 200 ml Brühe in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.
Zwiebel-Tomaten-Mischung mit gerösteten Chilis, Mandeln, Tortilla, Rosinen, Kreuzkümmel, Zimt, Kakaopulver und etwa 200 ml Brühe in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.
Wartezeit 5 min
15 g Rosinen 500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Zimt (gemahlen) -
Schritt 6 Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Mole-Püree hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Mole-Püree hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Während die Mole köchelt, einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wildkräuter darin 1–2 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
Während die Mole köchelt, einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wildkräuter darin 1–2 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
Wartezeit 5 min
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Schritt 8 Blanchierte Wildkräuter grob zerkleinern, in die Mole geben und weitere 5–10 Minuten sanft mitköcheln, damit sich Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blanchierte Wildkräuter grob zerkleinern, in die Mole geben und weitere 5–10 Minuten sanft mitköcheln, damit sich Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
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Schritt 9 Für die Garnelenküchlein Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Für die Garnelenküchlein Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
250 g Kartoffel (mehligkochend) -
Schritt 10 Inzwischen Garnelen grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beiseitegelegte Knoblauchzehe fein hacken. Koriandergrün fein schneiden.
Inzwischen Garnelen grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beiseitegelegte Knoblauchzehe fein hacken. Koriandergrün fein schneiden.
300 g Garnelen (geschält, entdarmt, frisch oder aufgetaut) 2 Stück Frühlingszwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Koriandergrün (frisch, gehäuft) -
Schritt 11 Gekochte Kartoffeln noch warm grob stampfen. Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, Ei, Mehl, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zitronensaft darüber pressen und alles zu einer formbaren Masse mischen.
Gekochte Kartoffeln noch warm grob stampfen. Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, Ei, Mehl, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zitronensaft darüber pressen und alles zu einer formbaren Masse mischen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Weizenmehl ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft) 1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 12 Aus der Garnelenmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8–12 kleine Küchlein formen. Falls die Masse zu weich ist, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Kurz ruhen lassen.
Aus der Garnelenmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8–12 kleine Küchlein formen. Falls die Masse zu weich ist, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Kurz ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 13 Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Garnelenküchlein bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Garnelenküchlein bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
4 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Schritt 14 Zum Servieren Wildkräuter in Mole auf tiefe Teller verteilen. Garnelenküchlein darauf oder daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Zitrone garnieren.
Zum Servieren Wildkräuter in Mole auf tiefe Teller verteilen. Garnelenküchlein darauf oder daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Zitrone garnieren.
Utensilien
- hohes Rührgefäß oder Mixer
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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