Vuelve a la vida – mexikanischer Meeresfrüchte‑Cocktail
Originalname Vuelve a la vida
Klassischer mexikanischer Meeresfrüchte‑Cocktail in würziger Tomaten‑Limetten‑Sauce: Garnelen, Tintenfisch und Muscheln werden kalt in einer aromatischen Mischung aus Tomatensaft, Zwiebeln, Koriander, Chili und Limettensaft mariniert. Perfekt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Sommergericht mit knusprigen Tortilla‑Chips oder Salzcrackern.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen Topf mit Wasser und Lorbeerblättern aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Garnelen, Tintenfisch und Muscheln abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
250 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mittelgroß) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Wasser (für das Garen der Meeresfrüchte) 200 g Miesmuscheln (oder Venusmuscheln, ausgelöst, frisch oder aufgetaut) 200 g Tintenfisch (Ringe oder Tuben, küchenfertig) -
Garnelen in das kochende Wasser geben und 2–3 Minuten pochieren, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Wartezeit 3 min
250 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mittelgroß) -
Tintenfisch in das gleiche Wasser geben und je nach Dicke 1–2 Minuten garen, bis er fest, aber noch zart ist. Ebenfalls herausnehmen und zu den Garnelen geben.
Wartezeit 2 min
200 g Tintenfisch (Ringe oder Tuben, küchenfertig) -
Zum Schluss die Muscheln im gleichen Wasser 1–2 Minuten erhitzen, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Herausnehmen, Garwasser und Lorbeerblätter entsorgen. Die Meeresfrüchte abkühlen lassen (ggf. kurz kalt stellen).
Wartezeit 10 min
200 g Miesmuscheln (oder Venusmuscheln, ausgelöst, frisch oder aufgetaut) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Wasser (für das Garen der Meeresfrüchte) -
Rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Gurke längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie in sehr feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.
40 g Staudensellerie 100 g Gurke (Salatgurke, entkernt) 15 g Koriander (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Rote Zwiebeln 1 Stück Chilischoten (z.B. Jalapeño oder Serrano, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Tomaten (reif, fest) -
In einer großen Schüssel Tomatensaft, passierte Tomaten, Saft der Limetten, Olivenöl, Worcestersauce, Ketchup, Tabasco und Zucker verrühren. Knoblauch, Chili und etwa zwei Drittel des Korianders untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte deutlich würzig, leicht scharf und schön säuerlich sein.
2 Stück Knoblauchzehen 4 Stück Limetten (saftig, für Saft) 400 ml Tomatensaft (ungesüßt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Koriander (frisch) ½ TL Zucker (optional, um die Säure auszubalancieren) 200 g Passierte Tomaten 2 EL Olivenöl 1 Stück Chilischoten (z.B. Jalapeño oder Serrano, je nach gewünschter Schärfe) 1 ½ EL Worcestersauce 1 TL Tabasco (oder andere scharfe Chilisauce, optional) 1 EL Tomatenketchup (für leichte Süße, optional) -
Abgekühlte Garnelen, Tintenfisch und Muscheln in mundgerechte Stücke schneiden, falls nötig. Zusammen mit Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Gurke und Staudensellerie in die Tomatensauce geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
200 g Miesmuscheln (oder Venusmuscheln, ausgelöst, frisch oder aufgetaut) 80 g Rote Zwiebeln 100 g Gurke (Salatgurke, entkernt) ½ TL Zucker (optional, um die Säure auszubalancieren) 40 g Staudensellerie 200 g Passierte Tomaten 1 ½ EL Worcestersauce 150 g Tomaten (reif, fest) 1 EL Tomatenketchup (für leichte Süße, optional) 250 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mittelgroß) 200 g Tintenfisch (Ringe oder Tuben, küchenfertig) 400 ml Tomatensaft (ungesüßt) -
Die Schüssel abdecken und den Cocktail mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren die Avocado würfeln und vorsichtig unter den Cocktail heben, damit die Stücke nicht zerdrückt werden. Bei Bedarf erneut mit Salz, Pfeffer, Limettensaft oder scharfer Sauce abschmecken.
1 TL Tabasco (oder andere scharfe Chilisauce, optional) Salz (nach Geschmack) 150 g Avocado (reif, aber noch schnittfest) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Limetten (saftig, für Saft) -
Vuelve a la vida in gekühlten Gläsern oder Schalen anrichten, mit restlichem Koriander bestreuen und mit Tortilla‑Chips oder Crackern servieren.
80 g Tortilla-Chips (oder Salzcracker, zum Servieren, optional) 15 g Koriander (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Kühlschrank
- Serviergläser oder -schalen
- großer Topf
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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