Karibisches Fisch-Rundown mit Kokosmilch
Originalname Rundown
Ein klassisches karibisches Eintopfgericht: zarter Fisch in einer langsam eingekochten, aromatischen Kokossoße mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Thymian und Limette. Die Soße wird sämig und intensiv im Geschmack, während der Fisch sanft darin gart. Serviert mit Reis, Kochbananen oder Brot bringt dieses Rundown echtes Insel-Feeling auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 26 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, trocken tupfen und beiseitestellen. Falls Gräten vorhanden sind, möglichst entfernen.
800 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schnapper, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
Zwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Paprika in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chilischote längs aufschneiden, nach Wunsch Kerne entfernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 100 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebel 40 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) -
Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Paprika und Chili hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.
Wartezeit 5 min
1 Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Zwiebel 100 g Paprika (rot oder gelb) 2 EL Kokosöl -
Tomatenwürfel, Thymian, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Paprikapulver, Muskat und optional Zucker in den Topf geben. Alles gut umrühren und 2–3 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entwickeln.
Wartezeit 3 min
2 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) ½ TL Zucker (braun, optional zum Abrunden) ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Pimentkörner (ganz) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Kokosmilch zugießen und gut verrühren, sodass sich alles verbindet. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Soße bei offenem Topf 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und intensiv schmeckt. Falls sie zu dick wird, nach und nach etwas Wasser einrühren.
Wartezeit 15 min
800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) 100 ml Wasser (nur falls nötig zum Verlängern der Soße) -
Die Kokossoße mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Limettensaft abschmecken. Sie sollte kräftig, leicht scharf und ausgewogen zwischen Säure und Kokos-Süße sein.
2 EL Limettensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Soße legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Hitze auf niedrige Stufe stellen und den Fisch 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit er nicht zerfällt. Nur gelegentlich die Soße leicht über den Fisch löffeln.
Wartezeit 10 min
800 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schnapper, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
Wenn der Fisch gar und noch saftig ist, Lorbeerblätter und Pimentkörner wieder entfernen. Das Rundown noch 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
4 Stück Pimentkörner (ganz) 2 Stück Lorbeerblätter -
Kurz vor dem Servieren grob gehackte Petersilie oder Koriander über das Rundown streuen. Mit in Spalten geschnittener Limette servieren, dazu passen Reis, Kochbananen oder frisches Brot.
2 Stück Limette (eine für Saft, eine zum Servieren in Spalten) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, für das Finish)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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