Bocadillos de Guayaba (Feste Guavenpaste)
Originalname Bocadillos de guayaba
Bocadillos de guayaba sind kolumbianische Süßigkeiten aus stark eingekochtem Guavenpüree und Zucker. Die Masse wird fest wie eine weiche Fruchtpaste und kann in Würfel geschnitten oder in kleine Riegel geformt werden. Sie schmeckt intensiv fruchtig, leicht blumig und süß und passt perfekt zu Käse, als Snack zum Kaffee oder als kleine Nascherei zwischendurch. Diese Version kommt ohne Gelatine aus und erhält ihre feste Konsistenz allein durch das lange Eindicken der Fruchtmasse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
80 kcal
- 0.5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 0.1 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 5 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Guaven unter fließendem Wasser gründlich waschen. Stielansätze abschneiden und beschädigte Stellen entfernen. Guaven grob in Stücke schneiden, damit sie schneller weich kochen.
1500 g rote Guaven, möglichst reif -
Guavenstücke mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Auf mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Guaven sehr weich sind und zerfallen.
Wartezeit 20 min
200 ml Wasser -
Den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Guavenmasse portionsweise durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Es sollte ein relativ glattes Püree entstehen.
-
Das passierte Guavenpüree abwiegen oder schätzen. Ziel ist etwa 1 kg Püree. Falls es deutlich mehr ist, etwas länger einkochen; bei deutlich weniger später den Zuckeranteil etwas reduzieren.
-
Guavenpüree zurück in den gereinigten Topf geben. Zucker, Zitronensaft und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren.
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst Salz (nach Geschmack) 800 g Zucker -
Die Masse unter Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Dann die Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren. 60–90 Minuten langsam einkochen lassen, regelmäßig kräftig rühren, besonders zum Ende hin, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Die Guavenpaste ist fertig eingekocht, wenn sie deutlich eingedickt ist, sich beim Rühren vom Topfboden löst und ein Kochlöffel aufrecht in der Masse stehen bleibt. Ein Tropfen auf einem kalten Teller sollte schnell fest und geleeartig werden.
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Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×20 cm) dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln oder ausreiben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen und dieses leicht ölen, damit sich die Paste später gut löst.
1 TL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) für die Form -
Die heiße Guavenmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Raumtemperatur annehmen lassen, dann abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
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Die feste Guavenpaste auf ein Brett stürzen. In Würfel oder kleine Riegel schneiden. Nach Wunsch die Schnittkanten leicht mit Zucker bestreuen oder die Stücke pur servieren, z.B. zusammen mit einem Stück mildem Käse.
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Die Bocadillos in einer luftdicht verschlossenen Dose lagen, zwischen die Schichten Backpapier legen. Kühl und trocken gelagert halten sie sich mehrere Wochen.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Feines Sieb oder Flotte Lotte
- Kochlöffel oder stabiler Holzlöffel
- Pinsel oder Küchenpapier zum Einölen
- großer Topf
- Backpapier
- Back- oder Auflaufform (ca. 20×20 cm)
- Messer
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