Kapenta mit Sadza (Sambesi-Sardinen mit Maisbrei)

Kapenta in eine Schüssel geben und mit dem Wasser zum Einweichen bedecken. 15–20 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Salz und eventuelle Sandreste sich lösen.

Wartezeit 15 min

In der Einweichzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

Eingeweichte Kapenta in ein Sieb abgießen und mit frischem Wasser kurz abspülen. Gut abtropfen lassen und wenn möglich mit Küchenpapier etwas trockentupfen – so werden sie später knuspriger.

Wartezeit 5 min

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kapenta hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Im verbliebenen Öl die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben, gut verrühren. Paprikapulver und Currypulver einstreuen und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen.

Wasser zum Schmoren angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die knusprig gebratenen Kapenta zurück in die Pfanne geben. Alles sanft 8–10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 8 min

Kurz vor dem Servieren die Sauce probieren und bei Bedarf nachwürzen. Mit grob gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.

Für den Sadza in einem großen Topf etwa ein Drittel des kalten Wassers mit der gesamten Maismehlmenge und dem Salz glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

Das restliche Wasser zum Maisbrei langsam dazugießen und dabei kräftig rühren. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und zu blubbern beginnt.

Sobald der Brei dick ist, die Hitze reduzieren. Mit einem stabilen Holzlöffel 10–15 Minuten kräftig schlagen und wenden, bis der Sadza sehr dick, glänzend und leicht vom Topfboden löst. Wenn er zu fest wird, bei Bedarf schluckweise heißes Wasser einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Den Sadza vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er sich setzt. Zum Servieren mit einem angefeuchteten Löffel oder leicht angefeuchteten Händen zu Portionen abstechen und zu Kugeln formen.

Wartezeit 5 min

Kapenta mit der Tomatensauce zusammen mit dem heißen Sadza auf Tellern anrichten. Traditionell wird Sadza mit der Hand gegessen: kleine Stücke abnehmen, zu einer Mulde drücken und damit etwas von der Kapenta-Sauce aufnehmen.