Kimchi Jjigae – Koreanischer Kimchi-Eintopf mit Schweinefleisch und Tofu
Originalname Kimchi Jjigae
Herzhafter, scharf-würziger koreanischer Eintopf aus gereiftem Kimchi, zartem Schweinebauch und seidigem Tofu in einer tief aromatischen Brühe mit Knoblauch, Ingwer und Gochugaru. Frühlingszwiebeln und ein Hauch Sesamöl sorgen für Frische und nussige Noten. Ein ideales Wohlfühlgericht für kalte Tage, das mit Reis serviert besonders sättigend und wärmend ist.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 2000 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und Hellgrüne getrennt vom Dunkelgrünen beiseitelegen. Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kimchi grob in mundgerechte Stücke schneiden, die Kimchiflüssigkeit auffangen.
120 g Zwiebel 8 g frischer Ingwer 300 g weicher Tofu (Korean tofu / Seidentofu, schnittfest) 60 g Frühlingszwiebeln 400 g gereifter Kimchi mit Flüssigkeit 12 g Knoblauchzehen -
Schweinebauch in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
300 g Schweinebauch ohne Schwarte -
Einen schweren Topf oder Tontopf (Ttukbaegi, falls vorhanden) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Neutrales Öl hineingeben. Schweinebauchstücke zugeben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben.
300 g Schweinebauch ohne Schwarte 1 ½ EL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl) -
Zwiebeln sowie den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mit anschwitzen, bis sie glasig werden. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
120 g Zwiebel 8 g frischer Ingwer 60 g Frühlingszwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Kimchi samt aufgefangener Flüssigkeit in den Topf geben. 3–4 Minuten mitbraten, damit die Aromen intensiv werden und der Kimchi leicht karamellisiert.
400 g gereifter Kimchi mit Flüssigkeit -
Gochugaru, Gochujang, Sojasauce und Zucker in den Topf geben und alles gut vermengen, sodass Fleisch und Kimchi von den Gewürzen umhüllt sind. 1 Minute rösten, damit sich die Röstaromen entwickeln.
1 TL Zucker 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, mild bis mittel scharf) 1 ½ EL Sojasauce 1 ½ EL Gochujang (koreanische Chilipaste) -
Mit der Brühe aufgießen, einmal gründlich umrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und den Eintopf etwa 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe kräftig schmeckt.
Wartezeit 20 min
800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe -
Tofuwürfel vorsichtig in den Eintopf geben und 5–7 Minuten bei leiser Hitze ziehen lassen, ohne stark umzurühren, damit der Tofu nicht zerfällt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 7 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 300 g weicher Tofu (Korean tofu / Seidentofu, schnittfest) Salz (nach Geschmack) -
Geröstetes Sesamöl und den dunklen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben oder darüberstreuen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
60 g Frühlingszwiebeln 2 TL Sesamöl geröstet -
Kimchi Jjigae heiß direkt im Topf oder in Schalen servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Reis und nach Belieben weiteren koreanischen Beilagen (Banchan).
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Schüssel
- Schwerer Topf oder Tontopf (Ttukbaegi)
- Messbecher
- Kochlöffel aus Holz oder Silikon
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