Sundubu Jjigae – Koreanischer Eintopf mit weichem Tofu

Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün getrennt beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kimchi grob zerschneiden. Schweinebauch in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.

In einem schweren Topf oder Ttukbaegi (koreanischer Steintopf) das neutrale Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt und leicht gebräunt ist.

Zwiebelstreifen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Dann Knoblauch hinzufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gochugaru und optional Gochujang in den Topf geben. Kurz 30–60 Sekunden in dem austretenden Fett anrösten und dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen. Das erzeugt ein aromatisches Chili-Öl als Basis für den Eintopf.

Kimchi (falls verwendet), Zucchini und Pilze in den Topf geben. Alles gut mischen und 2–3 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht anröstet und Aromen entwickelt.

Mit der Brühe aufgießen, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Zucker zugeben. Alles umrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Den weichen Tofu vorsichtig in grobe, größere Stücke brechen oder mit einem Löffel abstechen und direkt in die köchelnde Brühe geben. Nicht zu viel rühren, damit der Tofu seine Form behält. Weitere 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis der Tofu komplett durchgewärmt ist.

Wartezeit 7 min

Geröstetes Sesamöl und das Grün der Frühlingszwiebeln einrühren. Noch einmal kurz abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlicher Sojasauce nachjustieren. Der Eintopf soll kräftig und deutlich pikant schmecken.

Wer Eier verwenden möchte: Den Eintopf zum Schluss für 1–2 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen, dann den Topf direkt am Tisch servieren. Je ein Ei vorsichtig in die Mitte jeder Portion gleiten lassen; es soll in der Resthitze leicht stocken, das Eigelb darf gerne weich bleiben.

Wartezeit 2 min

Sundubu Jjigae sofort sehr heiß servieren, nach Belieben mit Sesamsaat bestreuen. Zusammen mit frisch gekochtem Reis genießen: Etwas Eintopf über den Reis geben oder den Reis direkt in den Eintopf löffeln.