Klassisches Koreanisches Bulgogi

Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Leicht angefroren lässt es sich besonders dünn schneiden. In eine große Schüssel geben.

Birne schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und grob zerteilen. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke teilen.

Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Zucker, Honig, Sesamöl und Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Marinade pürieren.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen mit der pürierten Marinade zum Fleisch geben, alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel einmassieren, bis alle Fleischscheiben gut bedeckt sind. Mit Pfeffer würzen.

Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, gerne auch bis zu 8 Stunden für mehr Aroma.

Wartezeit 1 h 0 min

Reis in einem feinmaschigen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen, mit der angegebenen Menge Wasser in einen Topf geben und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 min

Reis aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis gart, Karotten schräg in feine Scheiben, Paprika in Streifen und Zucchini in halbe Scheiben schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Gemüse bei hoher Hitze 3–4 Minuten knackig braten, dabei oft wenden. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen, warm halten.

Eine große schwere Pfanne oder einen Wok sehr stark erhitzen. Rapsöl hineingeben. Marinierte Fleischscheiben in 2–3 Portionen in die heiße Pfanne legen, dabei nicht zu dicht, und pro Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Jede Portion herausnehmen, bevor die nächste in die Pfanne kommt.

Zum Schluss das gesamte angebratene Fleisch mit eventuell ausgetretener Marinade kurz in der Pfanne erwärmen, bis alles leicht sirupartig glänzt. Mit Sesamsamen bestreuen und einmal durchschwenken.

Reis mit einer Gabel auflockern. Bulgogi auf Tellern anrichten, daneben den Reis und das gebratene Gemüse. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen garnieren und sofort servieren.