Bulgogi

Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Das geht leichter, wenn das Fleisch 30–45 Minuten angefroren ist. Beiseitestellen.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Möhre in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles beiseitestellen.

Für die Marinade Birne grob reiben. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. In einer Schüssel Sojasauce, Wasser oder Brühe, Zucker, Honig, Sesamöl, geriebene Birne, Knoblauch, Ingwer, frisch gemahlenen Pfeffer und nach Wunsch Gochugaru gründlich verrühren, bis sich Zucker und Honig gelöst haben.

Fleischscheiben, Zwiebelstreifen, Möhrenstifte und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zur Marinade geben. Mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich durchmischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.

Schüssel abdecken und das Bulgogi mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, besser über Nacht. Vor dem Braten 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine große Pfanne, Gusseisenpfanne oder Grillplatte sehr stark vorheizen. Öl zugeben und schwenken. Fleischmischung portionsweise in einer Lage hineingeben (Pfanne nicht überfüllen) und bei hoher Hitze 2–4 Minuten braten, dabei nur einmal wenden, bis das Fleisch gebräunt und gerade eben durch ist. Mit jeder Portion ebenso verfahren.

Am Ende die restlichen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen über das Fleisch streuen, kurz durchschwenken und von der Hitze nehmen. Nach Wunsch nochmals mit Pfeffer abschmecken.

Reis nach Packungsanweisung kochen, falls noch nicht vorbereitet. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Kimchi oder anderes eingelegtes Gemüse bereitstellen. Nach Wunsch extra Sesamsamen und Gochujang in kleine Schälchen geben.

Bulgogi sofort heiß mit Reis, Salatblättern und Kimchi servieren. Zum Essen etwas Reis und Fleisch in ein Salatblatt legen, nach Belieben Chilipaste zufügen, zusammenrollen und aus der Hand genießen.