Da Chang Bao Xiao Chang – Taiwanesische Klebreiswurst mit Schweinswurst

Klebreis in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Eingeweichten Klebreis mit 520 ml Wasser in einen Topf oder Reiskocher geben. Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 15–20 Minuten garen, bis der Reis weich und klebrig ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch für den Reis fein hacken. Gekochten Klebreis in eine Schüssel geben, 1 EL Speiseöl, Sojasauce, Zucker, etwas Salz, weißen Pfeffer, den gehackten Knoblauch und Sesamöl zugeben. Vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Abschmecken und leicht abkühlen lassen, bis er gut formbar, aber noch leicht warm ist.

Wartezeit 10 min

Während der Reis abkühlt, die Schweinedärme für die Klebreiswurst in lauwarmem Wasser gründlich spülen, außen und innen auswaschen und überschüssiges Salz entfernen. In sauberem Wasser bis zur Verwendung einweichen.

Wartezeit 10 min

Einen Wurstfüller oder einen großen Spritzbeutel (ohne Tülle) vorbereiten. Die vorbereiteten Schweinedärme auf die Tülle bzw. Spitze aufziehen. Den gewürzten Klebreis portionsweise einfüllen und die Därme gleichmäßig füllen, dabei nicht zu fest stopfen, damit sie beim Garen nicht platzen.

Klebreiswurst in etwa 16–18 cm lange Stücke abdrehen und die Enden mit Küchengarn abbinden oder fest verknoten. Die Würste in leicht siedendem Wasser 10–12 Minuten garen, bis die Därme fest und der Reis durchgehend heiß ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Wartezeit 12 min

Zum Servieren die Klebreiswürste in einer Pfanne mit etwas Speiseöl oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und leicht knusprig braten bzw. grillen. Beiseitestellen und warm halten.

Wartezeit 10 min

Für die Schweinswurst Schweineschulter und Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder sehr fein hacken.

Knoblauch für die Wurst fein hacken. Hackfleisch mit Zucker, Sojasauce, Reiswein, Salz, weißem Pfeffer, Knoblauch, Speisestärke und Speiseöl gründlich vermischen, bis eine klebrige, gut verbundene Masse entsteht. Die Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Schweinedärme für die kleine Wurst wie zuvor gründlich innen und außen ausspülen und in lauwarmem Wasser einweichen. Einen Wurstfüller vorbereiten und die Därme aufziehen.

Wartezeit 10 min

Die gekühlte Wurstmasse in den Füller geben und die Därme gleichmäßig füllen, nicht zu straff stopfen. Würste in Portionen von ca. 16–18 cm abdrehen und die Enden abbinden oder verknoten.

Die Schweinswürste in leicht siedendem Wasser 10–12 Minuten pochieren, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und kurz auskühlen lassen. Danach in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf dem Grill rundum bräunen.

Wartezeit 12 min

Für den Erdnusszucker die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob mörsern oder hacken. Mit Zucker und einer Prise Salz mischen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch für die Füllung nach Belieben roh fein hacken oder in dünnen Scheiben in etwas Öl kurz goldbraun braten. Koriandergrün grob schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Zum Füllen jede Klebreiswurst der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass eine Tasche entsteht. Innen leicht öffnen und nach Belieben etwas Sojasauce und scharfe Chilisauce hineingeben, ggf. etwas Senf.

Je eine gebratene Schweinswurst in die geöffnete Klebreiswurst legen. Mit Knoblauch, reichlich Erdnusszucker, Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort heiß servieren.