Macher Jhol – leichtes bengalisches Fischcurry mit Kartoffeln

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, trocken tupfen und beiseitestellen. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden.

Fischstücke in einer Schüssel mit etwa 0,5 TL Kurkuma und Salz würzen, gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine große Pfanne oder einen breiten Topf erhitzen. Senföl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze so lange erhitzen, bis es leicht raucht und sein Aroma milder wird. Hitze auf mittel reduzieren.

Die marinierten Fischstücke portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten leicht anbraten, bis sie außen gerade anfangen zu bräunen. Nicht durchgaren. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Kartoffelstücke in das verbleibende Öl geben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie an den Kanten leicht goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Lorbeerblätter hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften. Dann die geschnittenen Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie weich und hellgolden sind.

Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist. Grüne Chilis zugeben und kurz mitrühren.

Gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen sowie den restlichen Kurkuma einstreuen, kurz unter Rühren anrösten (ca. 30 Sekunden). Dann die gewürfelten Tomaten und den Zucker zugeben, alles mischen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Masse entsteht.

Wasser angießen, gut umrühren und zum leichten Kochen bringen. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Kartoffeln wieder in den Topf geben. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 10 min

Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, mit etwas Flüssigkeit übergießen. Garam Masala darüberstreuen. Noch 4–6 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade durch ist und die Kartoffeln weich sind. Nicht stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Zum Schluss den frischen Koriander grob zupfen oder schneiden und über das Curry geben. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Macher Jhol heiß mit gedämpftem Basmatireis servieren.

Wartezeit 5 min