Pabda Macher Jhol – Leichtes Bengali-Fischcurry mit Pabda

Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 8–10 Stücke schneiden, falls nicht bereits geschnitten.

Fischstücke in einer Schüssel mit etwa einem Drittel des Kurkuma (etwa 0,5 TL) und etwas Salz mischen, bis alle Stücke leicht überzogen sind. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel oder Spalten schneiden. Zwiebeln fein schneiden. Tomaten würfeln. Ingwer und Knoblauch fein reiben oder hacken. Grüne Chilis längs einschneiden.

In einer schweren Pfanne oder einem großen Topf Senföl erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, dann Hitze etwas reduzieren.

Wartezeit 2 min

Fischstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten (je Seite ca. 2 Minuten). Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Danach auf einen Teller legen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf, falls nötig etwas weiteres Öl zugeben. Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Dann Ingwer und Knoblauch einrühren und 1–2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 2 min

Restliches Kurkuma, Chilipulver und Korianderpulver einstreuen, kurz mitrösten (30 Sekunden), dann Tomatenwürfel, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich etwas Öl absetzt.

Wartezeit 4 min

Kartoffelstücke und die grünen Chilis in den Topf geben und gut mit der Gewürzmasse vermengen.

Wasser angießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 12 min

Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die simmernde Jhol geben. Die Stücke leicht in die Sauce drücken, damit sie halb bedeckt sind. Weitere 5–7 Minuten bei milder Hitze köcheln, nicht mehr stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Nach Bedarf Salz abschmecken.

Wartezeit 7 min

Garam Masala und grob gehacktes Koriandergrün über das Curry streuen. Nach Wunsch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Pabda Macher Jhol heiß mit gedämpftem Basmatireis oder einfachem, leicht klebrigem Reis servieren. Dabei darauf achten, dass jede Portion Fischstücke, Kartoffeln und viel der dünnen, aromatischen Brühe enthält.