Südafrikanisches Bunny Chow mit Hähnchen-Curry

Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Koriandergrün grob hacken, Zitrone halbieren.

Öl in einem großen Topf oder Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel in 2 Portionen anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Falls nötig einen Schuss zusätzliches Öl zufügen. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Currypulver, Garam Masala, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1 Minute anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

Wartezeit 1 min

Die stückigen Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Zucker unterrühren, um die Säure auszugleichen.

Wartezeit 4 min

Angebratene Hähnchenwürfel samt Saft zurück in den Topf geben. Kartoffelwürfel hinzufügen, alles gut mischen. Wasser angießen, bis Fleisch und Kartoffeln knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Curry aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Hähnchen gar ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 25 min

Wenn Fleisch und Kartoffeln gar sind, Joghurt in einer Schüssel kurz glatt rühren. Einige Löffel der heißen Currysauce unter Rühren zum Joghurt geben (angleichen), dann die Mischung zurück in den Topf rühren. So gerinnt der Joghurt nicht. Noch 3–5 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Koriander kurz vor dem Servieren einrühren, etwas zum Garnieren zurückbehalten.

Wartezeit 5 min

Während das Curry köchelt, die Weißbrotlaibe vorbereiten. Jeden Laib quer halbieren oder, wenn es kleine Laibe sind, ganz lassen. Mit einem scharfen Messer den oberen Deckel rechteckig ausschneiden und beiseitelegen. Das Innere des Brotes vorsichtig mit den Fingern herausziehen, sodass ein stabiler "Brotkasten" entsteht. Das herausgezupfte weiche Brot aufbewahren – es wird später mit Curry gegessen.

Optional die Innenseiten der Brotlaibe dünn mit weicher Butter bestreichen und leicht salzen. Das gibt zusätzliches Aroma und schützt das Brot etwas vor dem Durchweichen.

Die Brotlaibe dicht an dicht auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze 5–8 Minuten leicht anrösten. So werden sie innen warm und stabiler für das Curry. Anschließend kurz auskühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Das heiße Curry kurz umrühren und die Konsistenz prüfen: Es sollte sämig sein, nicht zu flüssig, damit das Brot es gut aufnehmen kann. Falls zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen; falls zu dick, etwas Wasser ergänzen und kurz aufkochen.

Wartezeit 5 min

Die warmen, ausgehöhlten Brotlaibe bis zum Rand mit dem Hähnchen-Curry füllen, dabei darauf achten, dass in jedem Laib Fleisch, Kartoffeln und ausreichend Sauce landen. Mit etwas zusätzlichem Koriandergrün garnieren. Die herausgenommenen Brotinnenteile und die Deckel dazu servieren – alles traditionell mit den Händen essen.