Indisches Hühnchencurry mit Basmatireis

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (mit Löffel oder Messer) und fein reiben oder sehr fein hacken. Korianderblätter, falls verwendet, grob hacken und kühl stellen.

In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Dann Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen. Unter Rühren ca. 1 Minute rösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

Die Hähnchenwürfel in den Topf geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen und 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie außen leicht Farbe angenommen haben.

Passierte Tomaten und Wasser dazugeben und alles gut durchrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht köchelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 1 min

Das Curry bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist und die Sauce etwas eingedickt ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Während das Curry köchelt, den Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Etwa 2–3 EL der heißen Currysauce zum Joghurt geben und gut verrühren, um ihn vorzuwärmen (verhindert Gerinnen).

Nach der Köchelzeit die Hitze deutlich reduzieren (keinesfalls kochen lassen). Kokosmilch, den temperierten Joghurt und falls verwendet Butter oder Ghee einrühren. 3–5 Minuten sanft erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken, Salz und Pfeffer nachjustieren.

Wartezeit 5 min

Das Curry, falls Zeit bleibt, 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Wartezeit 10 min

Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 1–2 Minuten waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit Wasser, Salz und optional Öl oder Ghee in einen Topf geben. Kurz umrühren, dann bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze auf sehr klein stellen, den Deckel gut schließen und den Reis 10–12 Minuten sanft garen, ohne den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 12 min

Nach der Garzeit den Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den lockeren Basmatireis auf Teller verteilen, das Hühnchencurry darüber oder daneben anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Sofort heiß servieren.