Kottu Roti mit Huhn (Sri Lanka Streetfood-Pfanne)

Für die Fladenbrote Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.

2 EL Öl zum Teig geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und erneut mit etwas Öl bestreichen. Nochmals 10 Minuten entspannen lassen (optional, aber macht die Rotis elastischer).

Wartezeit 10 min

Eine große Pfanne erhitzen. Jede Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit den Händen oder einem Nudelholz so dünn wie möglich zu einem etwa pfannengroßen Fladen ausziehen oder ausrollen.

Die Fladen bei mittlerer bis hoher Hitze nacheinander in der Pfanne ohne zusätzliches Fett 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraune Flecken bekommen und leicht aufgehen. Abkühlen lassen, dann die Rotis mit einem Messer oder einer Schere in kleine Quadrate oder Streifen schneiden.

Für das Huhn Zwiebel schälen. Knoblauch und Ingwer schälen. Alles fein hacken. Hähnchenfleisch in mundgerechte, kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel Joghurt, Currypulver, Chilipulver, Zitronensaft, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenstücke in die Marinade geben, gut vermengen und mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Pfanne mit etwas Öl aus Teil 3 erhitzen (1 EL von dort abzweigen). Mariniertes Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Karotten schälen und in feine Streifen oder kleine Stifte schneiden. Weißkohl in feine Streifen, Paprika in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel aus diesem Teil schälen und in feine Streifen schneiden. Grüne Chili fein hacken. Koriander grob hacken.

Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz aus Teil 3 verquirlen. Beiseitestellen.

Für das Braten der Kottu-Basis restliches Öl in einer großen, schweren Pfanne oder einer Wokpfanne erhitzen. Zwiebelstreifen aus dem Gemüseteil zufügen und 2–3 Minuten glasig anbraten.

Karotten, Weißkohl und Paprika hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist. Gehackte grüne Chili zugeben, falls verwendet.

Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, etwas Öl nachgeben, falls nötig. Die verquirlten Eier in die Mitte gießen und kurz stocken lassen, dann zu Rührei zerteilen und unter das Gemüse mischen.

Das vorgebratene Hähnchen zugeben und gut unterheben. Mit Currypulver bestäuben, Tomatenmark einrühren und alles 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.

Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln und die in Stücke geschnittenen Rotis aus Teil 0 in die Pfanne geben. Sojasauce und Wasser oder Brühe angießen. Bei großer Hitze alles kräftig durchmischen und mit Pfannenwendern oder Spateln immer wieder hacken und zerteilen, bis Brot, Huhn und Gemüse gut vermischt und das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat (ca. 4–5 Minuten).

Mit Salz, Pfeffer, ggf. weiterem Currypulver und Limettensaft abschmecken. Zum Schluss das gehackte Koriandergrün unterheben. Sofort heiß in Schalen oder tiefen Tellern servieren.