Gromperekichelcher – Luxemburgische Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden, während Sie den Rest vorbereiten.

Zwiebeln schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und grob raspeln (Reibe oder Küchenmaschine). Die Raspel in ein sauberes Geschirrtuch oder ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt – das macht die Gromperekichelcher knuspriger.

Gut ausgedrückte Kartoffelraspel in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Petersilie dazugeben. Eier aufschlagen und ebenfalls hinzufügen. Mehl darüberstreuen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine gleichmäßige, noch leicht lockere Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nochmals gut durchmischen.

Die Kartoffelmasse 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit etwas ausgetretene Flüssigkeit oben abgießen, falls nötig, und bei sehr feuchter Masse noch 1–2 EL Mehl ergänzen.

Wartezeit 10 min

Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben, bis der Boden gut bedeckt ist (ca. 3–4 mm hoch). Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.

Mit einem Esslöffel portionsweise von der Kartoffelmasse in das heiße Öl setzen. Jede Portion leicht flach drücken, sodass runde Puffer von etwa 8–10 cm Durchmesser entstehen. Nicht zu viele auf einmal braten, damit genug Platz zum Wenden bleibt.

Gromperekichelcher pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze ggf. leicht regulieren, damit sie nicht zu schnell dunkel werden. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern.

Restliche Masse genauso ausbacken, bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne geben. Die Gromperekichelcher sofort heiß servieren, klassisch mit Apfelmus, nach Belieben mit Zitronenspalten oder als Beilage zu Salat oder Fleischgerichten.