Vegetarische Kartoffelpuffer mit Zwiebeln und Petersilie
Originalname Vegetarische Kartoffelpuffer
Knusprig-goldbraune vegetarische Kartoffelpuffer aus frisch geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie. Außen herrlich kross, innen zart und saftig, mit fein-würzigem Zwiebelaroma und frischer Kräuternote. Ideal als Hauptgericht mit Apfelmus oder Kräuterquark, oder als deftige Beilage zur schnellen Alltagsküche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel fein reiben. Je feiner gerieben, desto saftiger werden die Puffer innen.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) -
Die geriebenen Kartoffeln in ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die ausgedrückte Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann.
Wartezeit 5 min
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) -
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder mit der Reibe fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10 g Petersilie (frisch) 150 g Zwiebeln -
Die Kartoffelmasse zurück in die Schüssel geben. Falls sich am Boden der ausgedrückten Flüssigkeit Stärke abgesetzt hat, das Wasser vorsichtig abgießen und die weiße Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben – das sorgt für bessere Bindung.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) -
Zwiebeln, Petersilie, Eier und Mehl zu den Kartoffeln geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Salz (nach Geschmack) 40 g Weizenmehl 150 g Zwiebeln Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 10 g Petersilie (frisch) 2 Stück Eier (Größe M) -
Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich Mehl und Stärke mit der Flüssigkeit verbinden. In dieser Zeit die Pfanne(n) vorbereiten.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) 2 Stück Eier (Größe M) 40 g Weizenmehl -
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen und einen dünnen Boden aus Pflanzenöl hineingeben.
80 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Sobald das Öl heiß ist, jeweils 1–2 Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken zu flachen Puffern (ca. 0,8–1 cm dick) drücken. Genug Abstand lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) -
Kartoffelpuffer pro Seite etwa 3–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Hitze bei Bedarf etwas regulieren, damit sie nicht verbrennen. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warmhalten. In mehreren Portionen ausbacken, bei Bedarf frisches Öl zugeben.
80 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Kartoffelpuffer sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Apfelmus, Kräuterquark oder einem frischen Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Gemüsereibe
- Pfannenwender
- große Schüssel
- feinmaschiges Sieb oder Küchentuch
- Messer
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