Luxemburgische Paschtéit mit Fleisch-Gemüse-Füllung

Zwiebeln, Möhren, Champignons und Lauch vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und klein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Dabei mit einem Pfannenwender zerteilen.

Möhren, Lauch und Champignons zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Wasser oder Brühe zufügen. Lorbeerblatt einlegen. Hitze reduzieren und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt entfernen. Erbsen und Thymian unterrühren und 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie untermischen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, am besten 20–30 Minuten.

Wartezeit 30 min

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, die nicht bräunt.

Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Wartezeit 7 min

Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen. Falls verwendet, Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, etwas heiße Sauce einrühren und dann zurück in den Topf geben, gut unterrühren (nicht mehr kochen).

Die abgekühlte Fleisch-Gemüse-Mischung mit der noch warmen, aber nicht mehr kochenden Béchamel im Topf oder in einer Schüssel gründlich vermengen. Konsistenz prüfen: Die Masse soll cremig, aber formbar und nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf kurz abkühlen lassen, damit sie etwas anzieht.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder eine längliche Pastetenform leicht einfetten.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Falls mehrere Rollen verwendet werden, die Platten leicht überlappend auslegen und die Ränder zusammendrücken.

Wartezeit 5 min

Etwa zwei Drittel des Blätterteigs passend zur Form bzw. zu einer großen Pastete ausrollen. In die Form legen oder frei auf das Blech setzen, dabei einen Rand von ca. 2–3 cm stehen lassen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und dünn mit Paniermehl bestreuen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgenommen wird.

Die Fleisch-Gemüse-Béchamel-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen und leicht andrücken. Am Rand rundum etwa 1 cm Platz lassen.

Den restlichen Blätterteig passend als Deckel ausrollen. Auf die Füllung legen. Die Ränder von Boden- und Deckelteig sorgfältig zusammendrücken und nach innen oder außen einrollen, damit keine Füllung austritt. Nach Belieben mit einem Messer ein Muster einritzen, dabei den Teig nicht durchschneiden.

Ei mit Wasser verquirlen. Die Oberfläche der Paschtéit gleichmäßig mit der Eimischung bestreichen. In der Mitte ein kleines Loch oder zwei bis drei Schlitze einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

Paschtéit auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn der Rand zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann in 8 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 15 min