Sächsische Quarkkeulchen mit Kartoffeln
Originalname Quarkkeulchen
Kleine, goldbraun gebratene Quark-Kartoffel-Puffer aus gekochten Kartoffeln, Quark und etwas Mehl. Außen knusprig, innen weich und saftig, mit einer feinen Süße und zartem Vanille- und Zitronenaroma. Perfekt als süßes Hauptgericht oder Dessert, klassisch serviert mit Zucker und Zimt, Apfelmus oder frischen Beeren.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls noch nicht geschehen, die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und vollständig auskühlen lassen. Am besten bereits am Vortag kochen, dann lassen sie sich besser verarbeiten.
Wartezeit 1 h 0 min
500 g Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht und abgekühlt) -
Die kalten Kartoffeln fein durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein reiben und in eine große Rührschüssel geben.
500 g Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht und abgekühlt) -
Quark gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu weich wird, und zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.
250 g Speisequark (20–40 % Fett, gut abgetropft) -
Mehl, Zucker, weiche Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Backpulver zu Kartoffeln und Quark in die Schüssel geben.
1 Salz 60 g Zucker 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 30 g Butter (weich, plus etwas mehr für die Pfanne falls gewünscht) 1 Päckchen Vanillezucker (oder etwas Vanilleextrakt) ½ TL Backpulver (für etwas Lockerheit) 1 TL Zitronenschale (abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) -
Eier aufschlagen und ebenfalls in die Schüssel geben. Wenn Rosinen verwendet werden, diese jetzt zufügen.
2 Stück Eier 40 g Rosinen (optional, nach Belieben) -
Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen. Der Teig soll leicht klebrig, aber nicht flüssig sein. Falls er zu weich ist, nach und nach etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig fester wird.
Wartezeit 30 min
-
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Aus dem Teig Portionen abnehmen, jeweils zu einer Kugel formen und dann zu flachen, ovalen Talern von etwa 1 cm Dicke drücken. Es sollten etwa 16 Quarkkeulchen entstehen.
-
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Öl und die Butter zum Braten hineingeben und heiß werden lassen, ohne dass die Butter dunkel wird.
Wartezeit 3 min
60 ml Öl (neutrales Pflanzenöl zum Braten) 20 g Butter (zum Braten, für den Geschmack) -
Die Quarkkeulchen portionsweise in das heiße Fett legen. Jede Seite 3–4 Minuten goldbraun und durchgebacken braten. Die Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht zu schnell bräunen. Fertige Keulchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Wartezeit 8 min
-
Zucker mit etwas Zimt nach Geschmack mischen. Die warmen Quarkkeulchen damit bestreuen.
2 EL Zucker (zum Bestreuen, optional) Zimt (nach Geschmack) -
Die Quarkkeulchen noch warm mit Apfelmus oder nach Belieben mit frischen Beeren bzw. Kompott servieren.
300 g Apfelmus (oder andere Früchte/Beeren, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Küchenpapier
- Löffel oder Teigschaber
- Kochtopf
- Reibe für Zitronenschale
- Pfannenwender
- Kartoffelpresse oder Reibe
- Pfanne
- Große Rührschüssel
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