Bouneschlupp – Luxemburger Bohnensuppe mit Speck und Kartoffeln
Originalname Bouneschlupp
Kräftige luxemburgische Suppe mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeer geben Tiefe, während frische Petersilie und ein Hauch Muskat die Suppe abrunden. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen – rustikal, sättigend und voller Geschmack.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 60 g Knollensellerie 60 g Lauch 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 500 g Grüne Bohnen -
Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten, bis sie etwas Fett ausgelassen haben und leicht gebräunt sind. Falls wenig Fett austritt, das Rapsöl dazugeben.
1 EL Rapsöl 150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) -
Zwiebeln zum Speck in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten. Butter dazugeben und schmelzen lassen, anschließend den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet (nicht bräunen lassen).
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 20 g Butter 60 g Knollensellerie 60 g Lauch -
Kartoffelwürfel und Bohnenstücke in den Topf geben und alles gut durchrühren, sodass sich das Gemüse mit dem Speck und dem Fett verbindet. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.
500 g Grüne Bohnen 100 ml Wasser (optional, zum Einstellen der Konsistenz) 1200 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe) 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Lorbeerblätter und Thymian in die Suppe geben. Mit einer Prise Muskatnuss sowie etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 25 min
1 Prisen Muskatnuss Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder ein kleiner Zweig frisch) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Nach Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Bei Bedarf die Suppe mit etwas Wasser verdünnen oder etwas länger einkochen lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Optional die Sahne einrühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus) 100 ml Wasser (optional, zum Einstellen der Konsistenz) 50 ml Sahne (optional, für mehr Cremigkeit) 2 Stück Lorbeerblätter -
Bouneschlupp in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und großzügig mit der frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu passt frisches Bauernbrot oder ein rustikales Sauerteigbrot.
½ Bund Petersilie (glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für Gemüse
- Messbecher
- Sparschäler
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.