Musaka od krompira – Balkankartoffelauflauf mit Hackfleisch

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit der Butter gründlich fetten und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Ränder leicht bedeckt sind.

Kartoffeln schälen und längs oder quer in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und kurz beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, bis es rundum braun ist und keine rosa Stellen mehr zeigt. Überschüssige Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.

Paprikapulver und Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz mitrösten, dann mit dem Wasser ablöschen. Thymian, Majoran und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine saftige, aber nicht zu flüssige Hackmasse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Eine dünne Schicht Kartoffelscheiben in der gefetteten Auflaufform auslegen, leicht überlappend. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Darauf die Hälfte der Hackfleischmischung verteilen und glatt streichen.

Erneut eine Schicht Kartoffeln auf das Hack geben, wieder leicht salzen und pfeffern. Die restliche Hackmasse darauf verteilen. Mit einer letzten Schicht Kartoffeln abschließen, leicht andrücken und nochmals dezent mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne, Milch und nach Wunsch Joghurt hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig über den Auflauf in der Form gießen, sodass alles gut benetzt ist. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen und der Guss sich zwischen den Schichten verteilt.

Die Musaka auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken. Nach Ende der Backzeit 10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt, dann in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 1 h 5 min