Kartofena Musaka – Bulgarischer Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Joghurtguss
Originalname Kartofena musaka
Herzhafter bulgarischer Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf: dünne Kartoffelscheiben und würziges Rinderhack werden mit Zwiebeln und Tomaten geschichtet und im Ofen gebacken. Zum Schluss kommt ein luftiger Guss aus Joghurt und Ei darüber, der goldbraun ausbackt und eine cremige, leicht säuerliche Decke bildet. Sättigend, aromatisch und ideal als Familiengericht oder fürs Buffet.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine große Auflaufform (ca. 25×30 cm) innen mit der Butter oder etwas Öl einfetten, damit später nichts anhaftet.
Eine große Auflaufform (ca. 25×30 cm) innen mit der Butter oder etwas Öl einfetten, damit später nichts anhaftet.
1 TL Butter (für die Form, alternativ etwas Öl) -
Schritt 2 Kartoffeln schälen. Anschließend in möglichst gleichmäßige, etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beiseitestellen.
Kartoffeln schälen. Anschließend in möglichst gleichmäßige, etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beiseitestellen.
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 3 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Schritt 4 In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 5 Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.
Wartezeit 7 min
500 g Rinderhackfleisch -
Schritt 6 Tomatenstücke hinzufügen und gut unterrühren. Mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Mischung sehr trocken wirkt, 2–3 EL vom abgemessenen Wasser zugeben.
Tomatenstücke hinzufügen und gut unterrühren. Mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Mischung sehr trocken wirkt, 2–3 EL vom abgemessenen Wasser zugeben.
Wartezeit 5 min
2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Schritt 7 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform schichten. Leicht salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform schichten. Leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Die komplette Hackfleisch-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf der ersten Kartoffelschicht verteilen. Etwas andrücken, damit eine ebene Oberfläche entsteht.
Die komplette Hackfleisch-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf der ersten Kartoffelschicht verteilen. Etwas andrücken, damit eine ebene Oberfläche entsteht.
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Schritt 10 Die restlichen Kartoffelscheiben als zweite Schicht darüberlegen und wieder dachziegelartig verteilen. Leicht salzen und pfeffern.
Die restlichen Kartoffelscheiben als zweite Schicht darüberlegen und wieder dachziegelartig verteilen. Leicht salzen und pfeffern.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Das Wasser bzw. die Gemüsebrühe gleichmäßig über den Auflauf gießen, damit die Kartoffeln im Ofen genügend Flüssigkeit zum Garen haben.
Das Wasser bzw. die Gemüsebrühe gleichmäßig über den Auflauf gießen, damit die Kartoffeln im Ofen genügend Flüssigkeit zum Garen haben.
150 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) -
Schritt 12 Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 40 min
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Schritt 13 Kurz vor Ende der ersten Backzeit den Joghurtguss vorbereiten: In einer Schüssel Joghurt mit den Eiern gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren.
Kurz vor Ende der ersten Backzeit den Joghurtguss vorbereiten: In einer Schüssel Joghurt mit den Eiern gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 3 Stück Eier 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) -
Schritt 14 Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Abdeckung entfernen. Den Joghurtguss gleichmäßig über die Kartoffelschicht verteilen, sodass alles gut bedeckt ist.
Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Abdeckung entfernen. Den Joghurtguss gleichmäßig über die Kartoffelschicht verteilen, sodass alles gut bedeckt ist.
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Schritt 15 Den Auflauf ohne Abdeckung weitere 20–25 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
Den Auflauf ohne Abdeckung weitere 20–25 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
Wartezeit 25 min
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Schritt 16 Kartofena Musaka aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.
Kartofena Musaka aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Schüssel
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- große Auflaufform
- Kochlöffel
- Messer
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