Krompiruša – herzhafte Kartoffel-Blätterteig-Pastete

Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel oder dünne Stifte schneiden (max. 0,5 cm Kantenlänge), damit sie im Ofen gut garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.

Kartoffelwürfel, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Naturjoghurt und Sonnenblumenöl hinzufügen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und alles gründlich vermengen. Die Masse sollte cremig und gut gebunden sein.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) oder ein tiefes Blech mit Butter ausfetten, damit der Blätterteig nicht anhaftet.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegend entspannen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Falls mehrere Teigplatten verwendet werden, diese leicht überlappend aneinanderlegen und an den Stößen sanft zusammendrücken.

Wartezeit 5 min

Etwa zwei Drittel des Blätterteigs in die Form legen, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Teig bei Bedarf mit einem Nudelholz etwas ausrollen, aber nicht zu dünn machen. Den Teig am Rand leicht hochziehen, damit die Füllung gut eingefasst wird.

Kartoffel-Joghurt-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Darauf achten, dass die Füllung überall ähnlich hoch ist, damit sie gleichmäßig gart.

Den restlichen Blätterteig als Deckel über die Kartoffelfüllung legen. Überstehenden Teig nach innen einschlagen und die Ränder gut zusammendrücken, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Mit einem Messer ein paar kleine Schlitze in den Deckel schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Ei mit Milch (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Krompiruša mit der Eimischung gleichmäßig bestreichen. Das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und Glanz beim Backen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Krompiruša 40–45 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und knusprig ist und die Füllung sichtbar blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Krompiruša aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und sich die Stücke leichter schneiden lassen. In 8 Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren, gern mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat.

Wartezeit 10 min