Kartoffel-Zucchini-Rösti
Knusprige Kartoffel-Zucchini-Rösti mit goldbrauner Kruste und saftigem Inneren. Geriebene Kartoffeln und Zucchini werden mit Kräutern, Zwiebel und etwas Käse zu einer aromatischen Masse vermengt und in der Pfanne ausgebacken. Ideal als vegetarisches Hauptgericht mit Dip oder als Beilage zu Fisch und Fleisch. Außen herrlich kross, innen weich und saftig – ein einfaches Wohlfühlgericht für jeden Tag.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen. Zucchini waschen und die Enden entfernen. Zwiebel schälen, Knoblauch schälen. Petersilie und Schnittlauch unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5 g Schnittlauch (frisch) 10 g Petersilie (frisch) 300 g Zucchini 1 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel 600 g Kartoffeln (festkochend, geschält) -
Kartoffeln grob raspeln, Zucchini ebenfalls grob raspeln. Beides in eine große Schüssel geben.
300 g Zucchini 600 g Kartoffeln (festkochend, geschält) -
Die geriebenen Kartoffeln und Zucchini mit den Händen kräftig ausdrücken, dabei die Flüssigkeit abgießen. Dies eventuell in zwei bis drei Durchgängen machen, damit die Masse möglichst trocken ist – so werden die Rösti später knuspriger.
-
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
5 g Schnittlauch (frisch) 10 g Petersilie (frisch) 1 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel -
Eier in einer kleinen Schüssel kurz verquirlen. Käse bereitstellen. Mehl abwiegen.
60 g Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Gouda) 2 Stück Eier (Größe M) 30 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Ausgedrückte Kartoffel-Zucchini-Masse in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, verquirlte Eier, geriebenen Käse und Mehl hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
10 g Petersilie (frisch) 60 g Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Gouda) 300 g Zucchini 30 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 Stück Eier (Größe M) 1 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel ½ TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (festkochend, geschält) 5 g Schnittlauch (frisch) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gut zusammenhaltende Masse entsteht. Falls die Masse sehr feucht wirkt, 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Die Masse 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl binden kann und sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
In einer großen beschichteten Pfanne Öl und nach Wunsch Butter erhitzen (mittlere bis mittelhohe Hitze). Pro Rösti 1–2 gehäufte Esslöffel der Masse in die Pfanne setzen und mit dem Löffel leicht flach drücken, sodass kleine runde Puffer entstehen.
1 EL Butter (optional, für extra Aroma, zum Anbraten) 3 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Rösti pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei die Hitze so regulieren, dass sie nicht verbrennen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während der Rest ausgebacken wird.
-
Mit der restlichen Masse genauso verfahren, bis alle Rösti ausgebacken sind. Sofort servieren, zum Beispiel mit einem Kräuterquark, Joghurt-Dip oder einem frischen Salat.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfannenwender
- Pfanne, ideal beschichtet
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
- Küchenreibe
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.