Polnische Placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer)

Kartoffeln schälen. Zwiebel schälen. Eine große Schüssel bereitstellen und ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Küchentuch bereitlegen.

Kartoffeln auf der feinen Seite einer Reibe direkt in die Schüssel reiben. Zwiebel ebenfalls fein hineinreiben. Die Masse gut durchmischen.

Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein Sieb oder Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis deutlich Flüssigkeit austritt. Ausgetretene Flüssigkeit in einer Schüssel kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann.

Wartezeit 5 s

Die ausgedrückte Kartoffelmasse zurück in die große Schüssel geben. Von der abgesetzten Kartoffelstärke am Schüsselboden vorsichtig die Flüssigkeit abgießen und die Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben – das sorgt für extra Bindung.

Eier zur Kartoffelmasse geben und gründlich verrühren. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem leicht zähflüssigen Teig vermengen. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein – bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und den Boden großzügig mit Pflanzenöl bedecken.

Wenn das Öl heiß ist (ein kleiner Tropfen Teig sollte sofort brutzeln), portionsweise je 1–2 EL Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken zu flachen Puffern (ca. 0,5–1 cm dick) verstreichen. Zwischen den Puffern Abstand lassen.

Placki von der ersten Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 2–3 Minuten ausbacken. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern.

So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf frisches Öl in die Pfanne geben. Placki heiß servieren, klassisch mit Sauerrahm oder Apfelmus, oder beidem getrennt in Schälchen anbieten.