Bärlauch‑Pfannengemüse mit Zitronenreis

Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüsebrühe einrühren. Reis dazugeben, einmal umrühren, aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Reis gar und das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Während der Reis gart, Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob von den Stielen zupfen.

Den fertig gegarten Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel lockern. Olivenöl, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft unterheben. Petersilienblätter grob zerzupfen oder hacken und ebenfalls unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel locker auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Pfannengemüse Zucchini waschen, Enden entfernen und in halbe Scheiben oder Stifte schneiden. Karotten schälen (oder gut bürsten) und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Beiseitestellen, er kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne, damit das Aroma erhalten bleibt.

Eine große Pfanne auf mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen. Olivenöl hineingeben und Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren 3–4 Minuten braten. Dann Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 6 min

Kirschtomaten unterheben und 1–2 Minuten mitgaren, bis sie gerade anfangen weich zu werden. Sojasauce, Zitronensaft und eine Prise Chiliflocken zufügen, alles gut durchschwenken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Bärlauchstreifen über das heiße Gemüse geben und nur kurz unterheben, sodass sie leicht zusammenfallen, aber ihre frische Farbe behalten. Direkt servieren.

Zitronenreis auf Teller verteilen, das Bärlauch‑Pfannengemüse darüber oder daneben anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronenabrieb oder etwas Olivenöl beträufeln und sofort genießen.