Bärlauch‑Pfannengemüse mit Zitronenreis

Zwiebel für den Reis fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und 2–3 EL Saft auspressen. Petersilie (oder andere Kräuter) waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 1–2 Minuten waschen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Den gut abgetropften Reis zur Zwiebel in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.

Wartezeit 2 min

Wasser, Salz und optional Gemüsebrühe zugeben. Einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unterheben. Mit Pfeffer abschmecken, Deckel wieder auflegen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter lockern unter den Reis mischen.

Wartezeit 5 min

Für das Pfannengemüse Zucchini, Karotten und Paprika waschen. Karotten schräg in dünne Scheiben, Zucchini in halbe Scheiben oder Stifte und Paprika in Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln, die Stiele grob entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden.

Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Öl hineingeben und heiß werden lassen. Zuerst die Karotten 2 Minuten anbraten, dann Zucchini, Paprika und Champignons zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 8 min

Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch zum Gemüse geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis beides duftet und leicht weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian (oder Oregano) und nach Wunsch Chiliflocken würzen und alles gut vermischen.

Wartezeit 3 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bärlauchstreifen und Zitronensaft in die Pfanne geben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit der Bärlauch nicht zu stark bräunt. Optional pflanzliche Butter unterrühren, bis sie schmilzt und das Gemüse leicht glasiert.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd ziehen, Gemüse noch einmal abschmecken und nach Bedarf nachsalzen oder mit zusätzlichem Zitronensaft abrunden. Optional die gerösteten Kerne über das Pfannengemüse streuen.

Zum Servieren den Zitronenreis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Bärlauch-Pfannengemüse darüber oder daneben anrichten und sofort servieren.