Maduro Lampreado Dulce – Gefüllte Süßspeise aus reifer Kochbanane
Originalname Maduro lampreado dulce
Maduro lampreado dulce ist ein lateinamerikanisch inspiriertes Dessert aus reifen Kochbananen: Die Banane wird längs aufgeschnitten, mit einer süßen Füllung aus Frischkäse, Zimt und braunem Zucker gefüllt, in einem leichten Teig gewendet und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen cremig und fruchtig – perfekt als warmes Dessert oder süßer Snack, besonders wenn sie noch mit Honig oder Dulce de Leche serviert wird.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen. Jede Banane der Länge nach tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Beiseitelegen.
600 g reife Kochbananen (Maduro), geschält -
Für die süße Füllung Frischkäse in eine Schüssel geben. Braunen Zucker, gemahlenen Zimt, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zufügen. Alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren.
½ TL Vanilleextrakt 1 TL gemahlener Zimt 120 g Frischkäse, Vollfett Salz (nach Geschmack) 60 g Brauner Zucker -
Die Frischkäsecreme mit einem Löffel in die vorbereiteten Bananentaschen füllen. Die Banane dabei behutsam auseinanderdrücken, damit nichts reißt. Die Füllung leicht andrücken und die Bananen vorsichtig zusammendrücken, damit die Öffnung sich wieder etwas schließt. Gefüllte Bananen kurz kalt stellen oder 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung leicht anzieht.
Wartezeit 5 min
-
Für den Teig in einer Schüssel Mehl und Maisstärke mischen. Eine kleine Prise Salz hinzugeben. Eier und Milch zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Teig 5 Minuten stehen lassen, damit eventuelle Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Eier 20 g Maisstärke 80 g Weizenmehl Type 405 80 ml Vollmilch Salz (nach Geschmack) -
Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen (Zielt: ca. 170–180 °C). Wenn ein Tropfen Teig im Öl sofort sprudelt und langsam bräunt, ist die Temperatur richtig.
500 ml neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren oder Ausbacken) -
Jede gefüllte Kochbanane leicht in Mehl oder Maisstärke aus der Schüssel wälzen, falls noch Reste vorhanden sind (optional, hilft beim Haften). Dann nacheinander durch den Teig ziehen, bis sie rundum gut umhüllt sind. Überflüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
-
Die ummantelten Bananen vorsichtig in das heiße Öl legen. Je nach Topfgröße in 2–3 Chargen arbeiten, damit die Temperatur stabil bleibt. Pro Seite etwa 3–4 Minuten ausbacken, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
-
Maduro lampreado dulce noch warm mit etwas Honig oder Dulce de Leche beträufeln und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Direkt servieren – außen knusprig, innen weich und cremig.
2 EL Honig oder Dulce de Leche zum Servieren (optional) 1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Löffel zum Füllen
- Schneebesen oder Gabel
- Tiefer Topf oder hohe Pfanne
- Rührschüssel
- Schaumlöffel
- Messer
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