Kothimbir Vadi (frittierte Koriander-Kichererbsenmehl-Schnitten)
Originalname Kothimbir Vadi
Kothimbir Vadi ist ein herzhaftes, knusprig-frittiertes Snackgericht aus Maharashtra in Indien. Frischer Koriander wird mit Kichererbsenmehl, Gewürzen und etwas Joghurt zu einem dicken Teig verarbeitet, gedämpft, in Stücke geschnitten und anschließend knusprig ausgebacken. Innen weich und aromatisch, außen goldbraun und kross – perfekt als Vorspeise, Teesnack oder Beilage zu Chutneys und Joghurt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Koriandergrün gründlich waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Zwiebel ebenfalls in feine Stücke schneiden. Vorkochte, abgekühlte Kartoffel grob zerdrücken oder raspeln. Grüne Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken.
8 g Ingwer 80 g Kartoffel (festkochend, vorgekocht und abgekühlt) 10 g grüne Chilischote (mittelscharf) 60 g Zwiebel 6 g Knoblauchzehe 100 g Koriandergrün -
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriandersamen, rotes Chilipulver, Zucker, Sesamsamen und optional grob zerrissene Curryblätter mischen.
1 TL Kreuzkümmel (ganz oder grob zerstoßen) ½ TL Rotes Chilipulver (mild oder scharf nach Belieben) 1 TL Koriandersamen (ganz oder grob zerstoßen) 1 EL Sesamsamen (optional, für mehr Aroma) 120 g Kichererbsenmehl ½ TL Kurkuma ½ TL Zucker 6 Stück Frische Curryblätter (optional) -
Naturjoghurt, 1 EL Öl und etwa zwei Drittel des Wassers zur Mehl-Gewürz-Mischung geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Nach Bedarf schluckweise weiteres Wasser einrühren, bis ein sehr dicker, streichfähiger Teig entsteht (ähnlich zähem Rührteig).
80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder ähnlich) 100 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr oder weniger) 1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Koriander, Zwiebel, Chili-Ingwer-Knoblauch-Mischung und die zerdrückte Kartoffel zum Teig geben. Alles gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken. Kurz stehen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 60 g Zwiebel 6 g Knoblauchzehe 100 g Koriandergrün 8 g Ingwer 80 g Kartoffel (festkochend, vorgekocht und abgekühlt) 10 g grüne Chilischote (mittelscharf) -
Zum Schluss das Backpulver gleichmäßig über den Teig streuen und zügig, aber gründlich unterrühren. Die Masse sollte weiterhin dick und streichfähig sein. Falls sie zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser ergänzen.
½ TL Backpulver -
Eine flache, hitzebeständige Form (ca. 18–20 cm Kantenlänge) leicht einölen. Den Teig hineinfüllen, gleichmäßig 1,5–2 cm dick verstreichen und die Oberfläche glatt drücken.
1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Einen großen Topf mit wenig Wasser erhitzen und einen Dämpfeinsatz oder ein gelochtes Sieb einhängen. Die Form hineinsetzen, abdecken und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten dämpfen, bis die Masse fest ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Wartezeit 20 min
-
Die Form aus dem Topf nehmen und die gedämpfte Platte mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Brett in Rauten oder Rechtecke schneiden.
Wartezeit 15 min
-
Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Die Kothimbir-Vadi-Stücke portionsweise ins heiße Öl geben und von allen Seiten 3–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
500 ml Öl (zum Frittieren, neutral) -
Fertige Vadi mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten, grünem Chutney und/oder Joghurt servieren.
4 EL grünes Chutney (z.B. Koriander-Minze-Chutney, optional) 4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) 4 EL Joghurt (als Dip, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Küchenpapier
- Topf mit Deckel zum Dämpfen
- flache ofenfeste oder dampffeste Form (ca. 18–20 cm)
- Dämpfeinsatz oder hitzebeständiges Sieb
- Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Messer
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