Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill grob hacken, zarte Stiele können mitverwendet werden.

Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind, mit einer Pinzette entfernen. Haut vorerst am Fisch lassen, sie gibt beim Garen zusätzliches Aroma.

In einem ausreichend großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann Lauchringe hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit Fischfond und Wasser ablöschen, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 15 min

Während das Gemüse kocht, Lachshaut optional knusprig braten: Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen, Lachs mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut knusprig ist. Lachs herausnehmen. Haut nach Wunsch später in Streifen schneiden und zum Servieren verwenden.

Wartezeit 4 min

Lachs in 3–4 cm große Stücke schneiden. Darauf achten, dass die Stücke nicht zu klein werden, damit sie in der Suppe nicht zerfallen.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Sahne in den Topf gießen und erneut aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht simmert. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Lachsstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe legen. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Zum Ende der Garzeit das Lorbeerblatt und die Pimentkörner wieder entfernen.

Wartezeit 7 min

Gehackten Dill in die Suppe geben und kurz unterrühren. Zitrone auspressen und etwas Zitronensaft nach Geschmack zur Suppe geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Nach Wunsch mit Streifen der knusprigen Lachshaut und etwas extra Dill garnieren. Sofort servieren, dazu passt dunkles Brot oder Knäckebrot.