Cremige Seelachs-Suppe mit Dill und Zitrone
Originalname Seelachs-Suppe
Eine cremige Seelachs-Suppe, in der zarte Fischwürfel in einer aromatischen Gemüsebrühe aus Lauch, Karotten und Sellerie garziehen. Etwas Sahne sorgt für Samtigkeit, Dill und Zitronensaft bringen frische, feine Säure. Perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, wenn es nach Meer schmecken soll, ohne zu schwer zu sein.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
80 g Zwiebeln 120 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 250 g Kartoffeln 80 g Sellerieknolle 150 g Karotten -
Seelachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
500 g Seelachsfilet (frisch oder aufgetaut, ohne Haut und Gräten) -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl 20 g Butter 80 g Zwiebeln -
Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln sowie Paprikapulver dazugeben. Alles 3–4 Minuten unter Rühren mitschwitzen, damit sich Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 4 min
250 g Kartoffeln 120 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) ½ TL Paprikapulver edelsüß 150 g Karotten 80 g Sellerieknolle -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft. Dann Fischfond und Wasser angießen, Lorbeerblatt zufügen und alles aufkochen.
Wartezeit 3 min
800 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) 80 ml Weißwein (trocken, optional) 200 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab im Topf oder in einem Mixer fein pürieren und wieder zurückgeben. So wird die Suppe cremig, behält aber Stücke.
-
Hitze auf niedrige Stufe stellen. Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und der Hälfte des Zitronensafts abschmecken. Nicht mehr stark kochen lassen, nur leicht simmern.
150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Prise Zucker -
Seelachswürfel in die leise simmernde Suppe geben. 5–7 Minuten garziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und zart auseinanderfällt. Dabei nicht stark rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Wartezeit 7 min
500 g Seelachsfilet (frisch oder aufgetaut, ohne Haut und Gräten) -
Kurz vor dem Servieren Dill unterrühren und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer den letzten Feinschliff geben. Suppe 2–3 Minuten ruhen lassen, dann in vorgewärmte Teller schöpfen.
Wartezeit 3 min
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 2 EL Dill (frisch, gehackt; alternativ TK) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf
- Zitronenpresse
- Pürierstab oder Standmixer
- Kochlöffel
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