Cremige Spargelsuppe

Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden. Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, Spargelköpfe dabei separat beiseitelegen, sie kommen erst später in die Suppe.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und glatt rühren. Nach und nach die Gemüsebrühe unter kräftigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen.

Spargelstücke (ohne Köpfe) in den Topf geben. Zucker zufügen, einmal umrühren und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis der Spargel sehr weich ist.

Wartezeit 20 min

Währenddessen die Spargelköpfe in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen, sie dienen später als Einlage.

Wartezeit 4 min

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.

Suppe wieder auf milde Hitze stellen. Sahne einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss, etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren die heißen Spargelköpfe in tiefen Tellern verteilen, Suppe darübergießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas andickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 5 min