Spargelcremesuppe mit Croutons

Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Die Spitzen 4–5 cm lang abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen.

In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.

Spargelstücke (ohne Spitzen) und Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Mit einer Prise Zucker bestäuben, damit die Aromen sich besser entwickeln.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Spargel und Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe kocht, die beiseitegelegten Spargelspitzen in die leicht köchelnde Suppe geben und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie bissfest sind. Mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen und für die Garnitur warmhalten.

Wartezeit 4 min

Suppe vom Herd nehmen. Sahne zugeben und alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls gewünscht, die Suppe durch ein feines Sieb passieren.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Zitronensaft nach und nach in die Suppe rühren, bis eine frische, aber ausgewogene Säure erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken.

Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Einen Teil direkt in die Suppe rühren, den Rest für die Garnitur beiseitelegen. Suppe bei sehr niedriger Hitze warmhalten, nicht mehr kochen lassen, damit die Farbe frisch bleibt.

Für die Croutons das Brot in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken. Dill (für die Croutons) fein schneiden.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Brotwürfel hineingeben und unter häufigem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. In den letzten 1–2 Minuten Knoblauch und optional Dill hinzufügen und kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma abgeben, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 7 min

Croutons mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller leicht abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Suppe noch einmal kurz umrühren und gegebenenfalls mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist. In vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit Spargelspitzen, Croutons und restlichem Dill garnieren und sofort servieren.