Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 ml Wasser; 1 TL Zitronensaft; 10 g Butter; 500 g Schale von weißem Spargel; ½ TL Salz; 1 TL Zucker; 1 TL Pfeffer; 20 Stück Brotwürfel; 2 EL Mehl; 1 etwas Muskatnuss; 1 Stiel/e Schnittlauch; 50 ml Kochsahne; 1 Stück/e Eigelb

Diese Spargelcremesuppe ist eine delikate und cremige Vorspeise, die aus den Schalen und Enden von weißem Spargel zubereitet wird. Die Basis bildet eine Mehlschwitze, die der Suppe eine samtige Textur verleiht. Mit einer feinen Note von Zitronensaft, Muskatnuss und frischem Schnittlauch ist diese Suppe ein wahrer Genuss für den Gaumen.

5.0 (1)

Vegetarisch

Rezept von kai_und_koestlichkeiten

: Schwierigkeit
10 min: Vorbereitung
15 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Spargelschalen waschen.
Die Schalen, Spargelenden, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Schalen bedeckt sind.
Anschließend durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
Die Suppe für 10-15 Minuten kochen.
In einem weiteren Topf eine Mehlschwitze herstellen, indem zuerst die Butter verflüssigt und anschließend unter Rühren das Mehl hinzugegeben wird.
Schluck für Schluck das Spargelschalenwasser zur Mehlschwitze unter Rühren hinzugeben. Darauf achten, regelmäßig und kräftig umzurühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die Suppe mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und erneut kurz aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Eigelb und die Sahne separat miteinander vermengen und in die Suppe geben.
Umrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.
Die Suppe mit frischem Schnittlauch und Brotwürfeln garnieren.