Spargelcremesuppe
Diese Spargelcremesuppe ist eine delikate und cremige Vorspeise, die aus den Schalen und Enden von weißem Spargel zubereitet wird. Die Basis bildet eine Mehlschwitze, die der Suppe eine samtige Textur verleiht. Mit einer feinen Note von Zitronensaft, Muskatnuss und frischem Schnittlauch ist diese Suppe ein wahrer Genuss für den Gaumen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Die Spargelschalen waschen.
Die Spargelschalen waschen.
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Schritt 2 Die Schalen, Spargelenden, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Schalen bedeckt sind.
Die Schalen, Spargelenden, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Schalen bedeckt sind.
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Schritt 3 Anschließend durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
Anschließend durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
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Schritt 4 Die Suppe für 10-15 Minuten kochen.
Die Suppe für 10-15 Minuten kochen.
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Schritt 5 In einem weiteren Topf eine Mehlschwitze herstellen, indem zuerst die Butter verflüssigt und anschließend unter Rühren das Mehl hinzugegeben wird.
In einem weiteren Topf eine Mehlschwitze herstellen, indem zuerst die Butter verflüssigt und anschließend unter Rühren das Mehl hinzugegeben wird.
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Schritt 6 Schluck für Schluck das Spargelschalenwasser zur Mehlschwitze unter Rühren hinzugeben. Darauf achten, regelmäßig und kräftig umzurühren, damit keine Klumpen entstehen.
Schluck für Schluck das Spargelschalenwasser zur Mehlschwitze unter Rühren hinzugeben. Darauf achten, regelmäßig und kräftig umzurühren, damit keine Klumpen entstehen.
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Schritt 7 Die Suppe mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und erneut kurz aufkochen.
Die Suppe mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und erneut kurz aufkochen.
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Schritt 8 Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Schritt 9 Das Eigelb und die Sahne separat miteinander vermengen und in die Suppe geben.
Das Eigelb und die Sahne separat miteinander vermengen und in die Suppe geben.
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Schritt 10 Umrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.
Umrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.
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Schritt 11 Die Suppe mit frischem Schnittlauch und Brotwürfeln garnieren.
Die Suppe mit frischem Schnittlauch und Brotwürfeln garnieren.
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