Klassische Spargelsuppe mit Sahne

Spargel unter fließendem Wasser kurz abspülen. Die holzigen Enden je nach Beschaffenheit etwa 1–2 cm abschneiden. Spargel vom Kopf abwärts sorgfältig schälen und die Schalen sowie Abschnitte beiseitelegen.

Spargelstangen in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden, die zarten Köpfe separat legen, da sie später nur kurz gegart werden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Spargelschalen und -abschnitte in den Topf geben, kurz mitschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei sanfter Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, damit ein aromatischer Spargelfond entsteht.

Wartezeit 20 min

Nach der Kochzeit den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abgießen und dabei die Flüssigkeit gut ausdrücken. Schalen und Zwiebeln entsorgen. Den klaren Spargelfond zurück in den Topf geben.

Die Spargelstücke (ohne Köpfe) in den Fond geben, leicht salzen und mit dem Zucker und etwas Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist.

Wartezeit 12 min

Etwa die Hälfte der weichen Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen (für Einlage). Den übrigen Inhalt im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren.

Mehl in eine kleine Schüssel geben. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung unter Rühren in die pürierte Suppe gießen und nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht bindet.

Wartezeit 5 min

Sahne zur Suppe geben und gut einrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseitegestellten Spargelstücke sowie die rohen Spargelköpfe in die Suppe geben und weitere 3–5 Minuten leicht ziehen lassen, bis die Köpfe gar, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 5 min

Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. Suppe noch einmal umrühren, in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.