Spargelcremesuppe mit knusprigen Schinkenstreifen

Spargel gründlich waschen. Die Stangen im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden. Schalen und Enden beiseitelegen, sie werden für den Fond verwendet. Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und die Köpfe extra zur Seite legen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen und trocken schütteln, grob schneiden und für später zum Garnieren beiseitestellen.

Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Spargelschalen und -enden in die Brühe geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit ein aromatischer Spargelfond entsteht.

Wartezeit 20 s

Während der Fond köchelt, in einem zweiten Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel mit Zucker darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie braun werden.

Mehl über die glasigen Zwiebeln stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Vom Herd ziehen.

Den Spargelfond durch ein feines Sieb in den Topf mit der Mehlschwitze gießen, dabei Schalen und Enden gut ausdrücken und anschließend entsorgen. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

Topf wieder auf den Herd stellen, Spargelstücke (ohne die Köpfe) in die Suppe geben und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Wartezeit 12 s

Spargelköpfe in einem kleinen Topf mit etwas Suppe oder Wasser 3–4 Minuten bissfest garen, dann beiseitestellen. So behalten sie ihre Form und dienen später als Einlage.

Wartezeit 4 s

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, wenn eine ganz samtige Konsistenz gewünscht ist.

Sahne und Zitronensaft zur Suppe geben, erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, kurz weiter offen köcheln lassen.

Schinkenscheiben in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schinkenstreifen darin 3–5 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Vor dem Servieren die Spargelsuppe nochmals kurz erhitzen, Spargelköpfe als Einlage in die Teller verteilen und die heiße Suppe darüber schöpfen. Mit den knusprigen Schinkenstreifen bestreuen und mit Petersilie sowie Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.