Spargelcremesuppe mit frischen Kräutern

Spargel gründlich waschen. Die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Stangen vollständig schälen. Schalen und Enden beiseitelegen, sie werden für den Fond mitgekocht.

Spargelstangen in Stücke von etwa 2–3 cm schneiden. Die Spitzen (obersten 3–4 cm) separat beiseitelegen, sie kommen später nur kurz in die Suppe, damit sie bissfest bleiben.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und beiseitelegen; sie werden erst nach dem Kochen fein geschnitten.

In einem großen Topf Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und gründlich rühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei weiter rühren. Spargelschalen, Enden und die Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Topf geben.

Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 18 min

Während die Suppe köchelt, die Kräuter fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen.

Spargelschalen und Enden mit einer Schaumkelle herausheben und wegwerfen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer glatt pürieren.

Sahne zur pürierten Suppe geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Muskatnuss, einer Prise Zucker, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser anpassen.

Wartezeit 3 min

Die beiseitegelegten Spargelspitzen in die leicht köchelnde Suppe geben und je nach Dicke 3–5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und den Schnittlauch in die Suppe geben und umrühren. Nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken.

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einigen extra Kräutern bestreuen und sofort servieren.