Pyaaz Kachori – Frittierte indische Teigtaschen mit würziger Zwiebelfüllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Öl dazugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feiner Sand bzw. Streusel aussieht.

Nach und nach kaltes Wasser zufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Nur so viel Wasser verwenden, bis der Teig gerade eben zusammenhält und nicht klebt. 5 Minuten kräftig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht geölten Tuch oder Folie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Grüne Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Korianderblätter grob hacken.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und grob zerstoßene Koriandersamen zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldgelb anschwitzen. Sie sollen weich und leicht karamellisiert sein, aber nicht dunkel braun.

Ingwer und grüne Chili unterrühren und 1 Minute mitbraten. Dann Kurkuma, rotes Chilipulver, Garam Masala, Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich mischen.

Kichererbsenmehl über die Zwiebelmischung streuen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Mehl seinen rohen Geschmack verliert und die Masse leicht bindet. Falls sie zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser hinzufügen.

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und gehackten frischen Koriander unterrühren. Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie weiterverwendet wird.

Wartezeit 10 min

Den ausgeruhten Teig nochmals kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.

Eine Teigkugel auf der leicht geölten Arbeitsfläche mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einer etwa 7–8 cm großen, dicken Scheibe flach drücken. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.

Etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Zwiebelfüllung in die Mitte der Teigscheibe geben. Den Rand nach oben ziehen, über der Füllung zusammendrücken und sorgfältig verschließen, sodass keine Füllung austritt.

Die verschlossene Teigkugel mit der Nahtseite nach unten sehr vorsichtig flach drücken, bis eine etwa 6–7 cm große, gleichmäßig dicke Kachori entsteht. Nicht zu dünn ausrollen, damit sie beim Frittieren nicht aufreißt. Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Temperatur lieber etwas niedriger halten, damit die Kachori langsam garen und blättrig werden.

Einige Kachori vorsichtig ins Öl gleiten lassen (nicht zu viele auf einmal). Bei mittlerer bis geringer Hitze 8–10 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 10 min

Fertige Pyaaz Kachori mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm mit Tamarinden-Chutney, Minz-Joghurt oder einem anderen Dip nach Wahl servieren.