Raj Kachori – große gefüllte Knusperteigtaschen mit Joghurt

Für den Teig Mehl, Grieß und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ghee dazugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung bröselig ist und an feuchten Sand erinnert.

Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig soll fester sein als Pizzateig und nicht kleben. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen (15–20 Minuten), abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend schälen und grob würfeln.

Gekochte Mungbohnen und Kichererbsen bereithalten. Zwiebel fein würfeln, grüne Chili sehr fein hacken, Koriander grob hacken.

In einer Schüssel Kartoffeln leicht zerdrücken, so dass noch kleine Stücke bleiben. Kichererbsen, Mungbohnen, Zwiebel, Chili und Koriander hinzufügen. Mit Garam Masala, Chaat Masala, Salz und Zitronensaft würzen und gut mischen. Beiseitestellen.

Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen. Tamarinden- und grünes Chutney bereitstellen.

Nach der Teigruhe den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.

Arbeitsfläche leicht einölen oder dünn bemehlen. Jede Teigkugel zu einem gleichmäßigen, runden Fladen von ca. 9–10 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder sollten nicht dünner sein als die Mitte, sonst reißen die Kachori beim Frittieren.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Teigfladen frei schwimmen können.

Jeweils einen Teigfladen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig von oben leicht drücken und mit heißem Öl übergießen, damit er sich zu einer Kugel aufbläht. Erst wenden, wenn die Unterseite goldgelb ist.

Die aufgeblähte Kachori wenden und von der zweiten Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So mit allen Fladen verfahren. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.

Für das Anrichten jede Kachori oben mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und die Öffnung vorsichtig etwas aufbrechen, ohne die Schale zu zerstören.

In jede Kachori 2–3 EL der Kartoffel-Hülsenfruchtmischung füllen. 2–3 EL Joghurt darüber geben, dann je 1–2 EL Tamarindenchutney und etwas grünes Chutney träufeln.

Mit Sev und Granatapfelkernen großzügig bestreuen. Mit frischem Koriander garnieren und nach Geschmack mit Chili-Pulver und Chaat Masala bestäuben. Sofort servieren, solange die Kachori noch knusprig sind.